Trefarssuppe med kalkunboller og sennepsknedler

Ingredienser

• 1 ss olivenolje
• 1 ss smør
• 1 stor løk, hakket (ca. 4,7 dl)
• 1 stor gulrot, hakket
• 2 stilker selleri, hakket
• 2 liter storfekraft
• 1,2 dl oransje linser
• 0,8 dl bygg
• 1 boks kidneybønner, avrent og skylt
• 1 boks romabønner, avrent og skylt
• 4,7 dl hvetemel
• 0,5 ts salt
• 1 ts bakepulver
• 1 ss Dijon-sennep
• 1,8 dl vann
• 1,5 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 liten løk, hakket (ca. 1,8 dl)
• 4,7 dl tørt, knust hvitt brød
• 2,4 dl melk
• 450 g karbonadedeig av kalkun
• 2 store egg, godt pisket
• 2 ss fersk hakket persille
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• 1,2 dl gule rosiner, utbløtt i varmt vann
• 1,2 dl pinjekjerner, lett ristet
• Mel
• 2,4 dl vegetabilsk olje

Slik gjør du:

1. Varm olivenolje og smør i en stor gryte eller jerngryte på middels varme. Surr løk, gulrøtter og selleri i 5 minutter til de er myke.
2. I en separat kjele, varm storfekraften til den koker på middels varme. Hell den varme kraften over grønnsakene i gryten.
3. Når kraften er varm, tilsett linser og bygg, og rør godt. Sett på lokket og la det småkoke i 5 minutter.
4. Tilsett deretter de avdryppede og skylte bønnene og kok i ytterligere 5 minutter.
5. I mellomtiden, lag kalkunkjøttbollene. Varm opp en stekepanne med olivenolje og den lille hakkede løken. La løken surre i ca. 5 minutter til den er myk, men ikke brunet. Legg løken i en bolle og la den avkjøle.
6. Ta 2 dl knust brød og legg det i en bolle med melken. La brødet trekke i 5 minutter. Klem ut overflødig væske og hell det over i en stor blandebolle.
7. Tilsett karbonadedeig av kalkun, sammenpiskede egg, hakket persille, salt, svart pepper, gule rosiner og ristede pinjekjerner i bollen med brødet. Vend alle ingrediensene forsiktig sammen. Ikke arbeid for mye med kalkunkjøttet.
8. Strø mel på et bakepapir eller en bakeplate, ca. 2,5 cm tykt.
9. Ta en liten porsjon kalkunblanding med to fingre og form den med håndflaten til små baller, litt større enn en golfball. Rull ballene i melet til de er jevnt dekket.
10. Varm opp en stor gryte eller dyp stekepanne med vegetabilsk olje på middels varme. Stek kjøttbollene i ca. 6 minutter til de er godt brunet. Overfør kalkunkjøttbollene til en tallerken og sett til side. Hell av overflødig olje fra pannen.
11. Tilsett de brunede kalkunkjøttbollene i suppekraften.
12. Lag deretter sennepsknedlene. I en blandebolle tilsett mel, salt, bakepulver og Dijon-sennep. Tilsett vann litt etter litt og bland deigen til den har fått en jevn konsistens.
13. Med to spiseskjeer former du knedler med en diameter på ca. 5 cm, og legger dem forsiktig i den småkokende suppen.
14. La suppen koke sammen i ytterligere 25 minutter med lokket på. Når knedlene har hevet og utvidet seg, er retten klar til servering!