Trefarget kronebrød
Lær hvordan du lager en deilig three-seed crown loaf med en enkel oppskrift. Perfekt for frokost eller som tilbehør til måltidet.
Om denne retten
Trefarget kronebrød er et virkelig spektakulært bakselverk som bringer en tradisjonell norsk teknikk inn i moderne kjøkken. Inspirert av de fargeglade brødene som serveres under sankthansfeiring, er dette en delikat og imponerende variant som passer like godt til en høytidelig fest som en hyggelig søndagslunsj. Rikelig med nøtteaktige fullkornsmel, honning og et mylder av ulike frø gir både fylde og en utrolig smaksfull tekstur.
Ingredienser
- 1. 2 ½ kopper lunkent vann
- 4 spiseskjeer honning
- 5 teskjeer tørrgjær
- 19 dl nykvernet fullkornsmel
- 4 teskjeer salt
- 5 teskjeer gluten (finnes på helsekostbutikker og spesialbutikker)
- 5 teskjeer deigforsterker (finnes i spesialbakerier og på nettet)
- 4 spiseskjeer pluss 1 teskje solsikkeolje
- 1 egg
- 4 spiseskjeer solsikkefrø
- 4 spiseskjeer valmuefrø
- 4 spiseskjeer sesamfrø
Ingredienser
- 1. 2 ½ kopper lunkent vann
- 4 spiseskjeer honning
- 5 teskjeer tørrgjær
- 19 dl nykvernet fullkornsmel
- 4 teskjeer salt
- 5 teskjeer gluten (finnes på helsekostbutikker og spesialbutikker)
- 5 teskjeer deigforsterker (finnes i spesialbakerier og på nettet)
- 4 spiseskjeer pluss 1 teskje solsikkeolje
- 1 egg
- 4 spiseskjeer solsikkefrø
- 4 spiseskjeer valmuefrø
- 4 spiseskjeer sesamfrø
Fremgangsmåte
- 1Mål opp vann og honning i en bolle, og strø gjøren over toppen. La gjøren stå i et par minutter for å aktivere den. Tilsett 2 kopper av melet, salt, gluten, deigforsterker og 4 spiseskjeer av solsikkeoljen i gjøreblandingen, og bland godt. Tilsett sakte resten av melet (omtrent 6 kopper) i blandingen, og rør til en myk, fuktig deig er dannet og deigen ikke lenger klistrer til utsiden av bollen. Du kan trenge litt mer eller mindre mel. Elt deigen til gluten er dannet (det er avgjørende at glutenet dannes, ellers vil brødet bli tungt). Deigen skal være glatt og sprette tilbake når du trykker på den, ca. 8 til 10 minutter. Du kan også sjekke om gluten er dannet ved å gjøre "vindusprøven". Vindusprøven går ut på at deigen kan strekkes ut uten å ryke, men vil strekke seg og danne en gjennomsiktig membran eller vindu.
- 2Gni inn 1 teskje solsikkeolje i en stor bolle. Vend deigen i oljen, dekk bollen til, og la deigen heve til dobbel størrelse, ca. 1 time.
- 3Mens deigen hever, smør en 30 cm dyp Dutch oven lett. Når deigen har doblet seg, hell den ut på en melet overflate og form den til en jevn rund ball. Del ballen i 8 like deler. Sett sammen 2 av delene til en ball og plasser den i midten av Dutch ovnen for den større midtballen i kransen. Form de resterende 6 delene til individuelle baller. Visp forsiktig egget i en liten bolle for å lage eggeglaze. Pensle hver av ballene med eggeglaze, og dypp deretter 2 baller i valmuefrø, 2 i sesamfrø og 2 i solsikkefrø. Plasser hver gruppe av baller på motsatt side av midtballen, slik at de ulike ballene veksler rundt midtballen eller Dutch ovnen (f.eks. rundt sirkelen kan det være valmue, sesam, solsikke, valmue, sesam og solsikke). La deigen heve til nesten dobbel størrelse igjen inne i Dutch ovnen. Forvarm ovnen til 180°C (350°F). Stek til brødet er gyldent og gjennomstekt, ca. 40 minutter til 1 time.
- 4Notater: For å få et lettere deig kan du erstatte omtrent halvparten av fullkornsmel med hvitt mel. Men du kan fortsatt oppnå et bemerkelsesverdig lett deig ved å bruke alt fullkornsmel hvis du tilsetter deigforsterker og gluten, og sørger for at glutenet er riktig dannet under eltingen. Tilsetning av forsterker og gluten er triks jeg har lært av min mor, som oppdro oss med hjemmelaget fullkornsbrød. Jeg har ennå ikke funnet en bedre måte å lage fullkornsbrød som er like lett og luftig som dette.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at glutenet er riktig utviklet ved å elte deigen i 8-10 minutter. Dette gir et luftig og lettvint brød selv med 100% fullkornsmjøl.
- 2- Bruk en kombinasjon av sesamfrø, valmuefrø og solsikkefrø for å få de karakteristiske fargede toppenemfigurasjoner.
- 3- La deigen heve godt både før og etter formingen for maksimal luftighet.
Serveringsforslag
Trefarget kronebrød passer utmerket til å servere sammen med en kremet, mørk honning, eller som tilbehør til en varm og nærende suppe på en kjølig høstkveld.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Trefarget kronebrød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Trefarget kronebrød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Trefarget kronebrød?▼
Total tilberedningstid for Trefarget kronebrød er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Trefarget kronebrød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Trefarget kronebrød?▼
En porsjon av Trefarget kronebrød inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
