Gigantisk storfeburger med geitost og kirsebærsaus

Ingredienser

• Ekstra virgin olivenolje, til pensling
• 1,5 kg kjøttdeig av storfe
• 1 ts grovt havsalt, pluss mer til dryssing
• 0,5 ts nykvernet svart pepper, pluss mer til dryssing
• 170 g myk, fersk geitost, romtemperert
• Nonstick-spray, til å spraye med
• 1 rundt landbrød, ca. 450 g
• Grillet kirsebær- og hvit balsamicosaus:
• 4,7 dl hele Bing-kirsebær, uten stilk
• 2 ss usaltet smør
• 2 ss finhakket sjalottløk
• 6 ss hvit balsamicoeddik
• 2 ss brunt sukker
• 0,25 ts grovt havsalt
• En klype nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Finmasket grillkurv eller helt metall-sil.
2. Forvarm en gassgrill til høy varme eller tenn kullene. Når grillen er varm, rengjør grillristen. Senk temperaturen til middels høy (kun for gassgrill) og pensle eller tørk litt olje på grillristen.
3. Del storfekjøttet i to like deler. Kle en rund kakeform på 23 cm med plastfolie. Press forsiktig den ene halvparten av kjøttet ned i formen. Ikke trykk for hardt. Legg et nytt lag plastfolie på en arbeidsflate og snu formen opp ned slik at den formede kjøttkaken faller ut på plastfolien. Kle kakeformen med plastfolie igjen. Press forsiktig den andre halvparten av kjøttet inn i formen og la den bli der for øyeblikket.
4. Strø salt og pepper over toppen av hver kjøttpatty. Fordel osten på den pattyen som fortsatt er i formen. Spre osten slik at den dekker kjøttet, men la omtrent 1,3 cm av kanten være ubeskyttet. Bruk plastfolie-laget til å fjerne pattyen fra formen og snu den over den ostefylte pattyen. De krydrede sidene av kjøttet skal vende mot hverandre, med osten imellom. Trykk lett de to pattiene sammen rundt kanten. Strø salt og pepper over toppen av burgeren.
5. Tørk en pizzaspade med litt olje og flytt burgeren over på grillen med den. Lukk lokket og kok til bunnen av pattyen viser grillmerker, ca. 8–9 minutter. Spray litt non-stick spray på toppen av burgeren, snu den og kok ytterligere 8–9 minutter. Flytt forsiktig over på et stort serveringsfat og la den hvile i ca. 15 minutter.
6. Del brødet rett over på tvers slik at det danner en bolle. Hvis du vil, kan du lett riste begge halvdelene på grillen. Legg burgeren på den nederste halvdelen av brødet. Fordel den grillede kirsebær- og hvit balsamicosausen over burgeren, og lukk den med den øverste brødhalvdelen. Skjær burgeren i 6 båter, som om du skjærer en pizza, og server.
7. Forberedelse av kirsebærsaus:
8. Forvarm en gass- eller kullgrill til middels varm temperatur. En kullgrill vil gløde rødt under grå aske når den er på denne temperaturen. (Alternativt kan du grille kirsebærene i en varm grillpanne over høy varme på komfyren.) Hell kirsebærene i en finmasket grillkurv eller helt metall-sil, og plasser kurven over grillen. Kok til de er lyse og røykfylte, men ikke brente, ca. 4 minutter. Rist kurven godt hvert 20. til 30. sekund for å jevnt varme opp kirsebærene. Etter 3 minutter, smak på en kirsebær for å sjekke om den er tilstrekkelig røykfylt. Ta kurven av varmen og la kirsebærene avkjøles i ca. 5 minutter.
9. Del kirsebærene over en bolle, og spar all kirsebærsaften du kan. Kast steinene. Smelt smør over middels høy varme i en stor kjele eller stekepanne, enten på grillen eller på komfyren. Når smøret begynner å skumme, tilsett sjalottløk og rør. Kok sjalottløken til den begynner å få litt farge, ca. 2 minutter. Rør inn eddik og brunt sukker. Tilsett kirsebærene med eventuell gjenværende juice. Kok til det er lett sirupsaktig, ca. 3 minutter. Smak til med salt og pepper, og juster krydderet etter behov. Sausen kan oppbevares i kjøleskapet, tett dekket, i 3–4 dager.