Luftig tre-ostesoufflé

Ingredienser

• 6 ss usaltet smør, pluss litt til smøring
• 3 dl finrevet parmesanost
• 1 ss maismel
• 0.75 ts finhakket hvitløk
• 1.2 dl pluss 1 ss hvetemel
• En klype nyrevet muskatnøtt
• Kosher-salt
• 4.7 dl helmelk
• 3.6 dl finrevet Comté- eller Gruyère-ost
• 2.4 dl finrevet Emmentaler- eller Appenzeller-ost
• 4 store egg, delt i eggeplommer og eggehviter
• 2 ekstra eggehviter
• 0.75 ts fersk sitronjuice
• Skivet baguette, til servering
• Paté og/eller eplesmør, til servering (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Plasser en rist midt i ovnen og forvarm til 190°C. Smør bunnen og sidene av en 2-liters souffléform helt opp til kanten. Strø over 0.6 dl parmesan og maismel. Sett formen i fryseren mens du forbereder souffléen.
2. Smelt 6 ss smør i en tykkbunnet kjele over middels varme, og tilsett hvitløk. Rør inn hvetemel, muskatnøtt og 2 ts salt, og kok under omrøring til melet er kokt, men ikke brunt, ca. 2 minutter. Visp inn melk og la det småkoke under konstant visping til blandingen er tykk som pudding, ca. 5 minutter. Rør inn Comté, Emmentaler og 1.8 dl parmesan til det er smeltet, og fjern deretter fra varmen. Rør inn de 4 eggeplommene, én om gangen. Overfør blandingen til en stor bolle og la den avkjøle litt.
3. Pisk eggehvitene og sitronsaften i en stor bolle med en elektrisk mikser til myke topper dannes. Vend inn en fjerdedel av eggehvitene i osteblandingen, og vend deretter inn resten av eggehvitene forsiktig.
4. Sett den forberedte souffléformen på et stekebrett, hell i røren og jevn ut toppen. Før fingeren rundt innsiden av formen for å skyve røren bort fra kanten og lage en liten forhøyning. Strø resten av parmesan (0.6 dl) på toppen. Sett formen i ovnen og skru umiddelbart ned temperaturen til 160°C. Stek til souffléen er gyllen og puffet opp ca. 5 cm over kanten, ca. 35 minutter. Server umiddelbart med baguetteskiver, paté og/eller eplesmør, hvis ønskelig.