Bakt pasta med tre oster og krydret pølse

Ingredienser

• Kosher salt og nykvernet svart pepper
• 3 ss ekstra jomfru olivenolje
• 4 hvitløksfedd, i tynne skiver
• 0.5 ts knuste rød pepperflak
• 2 bokser à 280 g plommetomater, knust for hånd
• 2.4 dl hakket fersk basilikum, pluss 4 store friske basilikumkvister
• 450 g tørket rigatoni
• 450 g krydret italiensk pølse, uten skinn
• 3.6 dl revet mozzarella
• 3.6 dl revet provolone
• 2.4 dl revet parmesan

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C.
2. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
3. Varm opp 2 ss olje i en middels kjele over middels varme. Tilsett hvitløk og rød pepperflak og kok, mens du rører, til hvitløken er gyllen, ca. 2 minutter.
4. Tilsett begge boksene med tomater og 2.4 dl vann. Øk varmen til middels høy og la det småkoke.
5. Skru ned varmen litt, tilsett basilikumstilkene og la det småkoke raskt, uten lokk, til det tykner, 15 til 20 minutter.
6. Fjern basilikumstilkene og rør inn den hakkede basilikumen. Smak til med salt og pepper.
7. Mens sausen småkoker, varm opp den resterende 1 ss olje i en stor stekepanne over middels høy varme.
8. Tilsett pølsen og kok, mens du bryter opp eventuelle klumper med en tresleiv, til den er brun, ca. 5 minutter.
9. Overfør pølsen til en stor bolle med en hullsleiv.
10. Kok rigatonien i det saltede kokende vannet til den er veldig al dente, ca. 2 minutter mindre enn pakkens anvisninger.
11. Sil av pastaen og tilsett den i den store bollen med pølsen.
12. Tilsett tomatsausen og halvparten av mozzarella, provolone og parmesan i bollen, og rør godt for å blande.
13. Overfør pasta- og pølseblandingen til en ildfast form på 3 til 4 liter, og topp med resten av mozzarella, provolone og parmesan.
14. Stek, uten lokk, til det er gyllent, ca. 15 minutter.
15. La pastaen hvile i ca. 10 minutter før servering.