Tre-ostesorrentinos med tomat- og olivensaus

Ingredienser

• 0.5 ss olivenolje
• 1.8 dl hakket sjalottløk
• 225 g Brie, skorpen fjernet, kuttet i 0.5 cm terninger
• 2.4 dl hakket mozzarella (ca. 113 g)
• 1.2 dl hakket myk fersk geitost (ca. 113 g)
• 36 wonton-omslag
• 1 eggehvite, pisket
• 0.6 dl olivenolje
• 2.4 dl hakket løk
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 1 stor rød jalapeñochili, frø fjernet, hakket
• 4.7 dl hakkede plommetomater (ca. 340 g)
• 2.4 dl hermetiske hakkede tomater med væske
• 0.6 dl hakkede grønne greske oliven uten stein
• 0.6 dl hakkede Kalamata-oliven uten stein
• 0.6 dl hakket fersk basilikum
• 0.6 dl usaltet smør

Slik gjør du:

1. For raviolien:
2. Varm opp 0.5 ss olivenolje i en liten stekepanne over middels varme.
3. Tilsett sjalottløk. Dekk til og kok i 5 minutter.
4. Overfør sjalottløken til en middels bolle og avkjøl.
5. Tilsett alle ostene og bland godt.
6. Legg to wonton-omslag på arbeidsflaten; pensle med eggehvite.
7. Form en rund spiseskje med fyll i midten av ett omslag; dekk med det andre omslaget, med eggehvitesiden ned.
8. Bruk fingertuppene til å presse rundt kantene og fyllet for å forsegle.
9. Gjenta med resten av omslagene, eggehvite og fyll, og lag totalt 18 ravioli.
10. Plasser raviolien i ett lag på et lett melet bakepapir. Dekk med et tørt kjøkkenhåndkle, deretter plastfolie. Kan lages 6 timer i forveien; oppbevares i kjøleskap.
11. For sausen:
12. Varm opp 0.6 dl olivenolje i en stor tung stekepanne over middels-høy varme.
13. Tilsett løk, hvitløk og jalapeño; sautér i 5 minutter, til løken er myk.
14. Tilsett plommetomater, hermetiske tomater, grønne oliven og Kalamata-oliven. Kok opp.
15. Reduser varmen til middels-lav og la sausen småkoke i 10-15 minutter, til den tykner litt.
16. Rør inn fersk basilikum og smør. Smak til med salt og pepper.
17. Tilberedning:
18. Kok raviolien i rikelig med lettsaltet vann i 3-4 minutter, til de flyter opp og er gjennomvarme.
19. Server de kokte sorrentinosene med den varme tomat- og olivensausen.