Gnocchi med tre løk, shiitake og porcini-smør

Ingredienser

• 1 ts olivenolje
• 1.2 dl skivet Vidalia-løk
• 1.2 dl skivet cippolini-løk
• 1.2 dl skivet sjalottløk
• Salt
• Pepper
• 0.6-1.8 dl hvetemel
• 2.4 dl tørket porcinisopp
• 225 g smør
• 2 ss smør
• 2.4 dl baby shiitake-sopp
• 2 ss Madeira
• 2 ss Marsala
• 2.4 dl daikonspirer
• Ovnsstekte tomater (til servering)

Slik gjør du:

1. Gnocchi:
2. I en liten stekepanne over høy varme, tilsett cippolini-, Vidalia- og sjalottløk. Krydre med salt og pepper. Rør til løken begynner å bli brun og myk. Fjern fra pannen og avkjøl i kjøleskapet.
3. Mos den avkjølte løken i en foodprosessor. Ha løkmosen i en bolle. Tilsett melet gradvis og bland godt til det er godt innarbeidet. Elt deigen i omtrent ett minutt.
4. Del deigen i porsjoner og trill hver porsjon til en lang pølse, omtrent så tykk som en 1-krone, på en lett melet overflate. Kutt i små biter på ca. 1.2 cm. Legg gnocchien på et melet stekebrett og sett i kjøleskapet.
5. Kok opp en kjele med vann og kok gnocchien til de begynner å flyte opp, ca. 1–2 minutter. Når de er kokt, legg dem i et isvannbad. Når de er avkjølt, tas de opp av vannet og settes i kjøleskapet.
6. Porcini-smør:
7. Skjær porcinisopp og smør i små biter. Ha ingrediensene i en foodprosessor og kjør til en glatt puré. Bland til alt er godt innarbeidet. Krydre med salt og pepper.
8. Fullføring:
9. I en stekepanne over middels varme, tilsett 2 ss smør. Når smøret begynner å bli brunt, tilsett gnocchien og baby shiitake-sopp, og rør om. Når gnocchien begynner å bli gyllen, tilsett Madeira- og Marsala-vinen og la det redusere i ca. 3 minutter. Avslutt med porcini-smøret.
10. Anrett gnocchien og baby shiitake-soppen rundt på tallerkenen. Øs sausen over gnocchien og soppen. Topp med daikonspirer og ovnsstekte tomater før servering.