Krydret crème brûlée med pekannøtter og bringebær

Ingredienser

• 4,7 dl kremfløte
• 2,4 dl sukker
• 0,6 dl lyst brunt sukker, pakket
• 3 hele nellikspiker
• 0,25 ts malt kanel
• 0,125 ts nyrevet muskatnøtt
• 6 store eggeplommer
• 18 pekannøtter
• 1,8 dl kremfløte (til pisking)
• 6 bringebær
• 6 små myntekvister
• Melis, til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 150 °C. Sett seks små, grunne ramekiner (ca. 1,5-2 dl) på et bakepapirkledd stekebrett eller i en stor, lav ildfast form.
2. Ha 4,7 dl kremfløte, 2 ss sukker, 2 ss brunt sukker, nellik, kanel og muskatnøtt i en liten kjele over middels høy varme. Kok opp under omrøring av og til, til sukkeret er oppløst og fløten nesten koker.
3. Visp sammen eggeplommer, 2 ss av det resterende sukkeret og 2 ss av det resterende brune sukkeret i en middels bolle.
4. Rør sakte den varme fløten inn i eggeplommeblandingen. Sil kremen over i en mugge eller stor målebøtte.
5. Fordel kremen jevnt i ramekinene. Sett stekebrettet i ovnen, og tilsett forsiktig nok varmt vann til å komme omtrent halvveis opp på sidene av ramekinene (vannbad).
6. Stek til kremen er akkurat stivnet i kantene og fortsatt litt rørlig i midten, ca. 30 minutter. Ta ramekinene ut av vannet og la dem avkjøle helt på en avkjølingsrist, ca. 30 minutter. La ovnen stå på.
7. Fordel pekannøttene på et bakepapirkledd stekebrett og stek til de er brune og lukter nøtteaktig, ca. 10 minutter. La dem avkjøles.
8. Pisk 1,8 dl kremfløte i en middels bolle til myke topper dannes.
9. Strø resten av sukkeret (ca. 1,8 dl) jevnt over toppen av den avkjølte kremen i hver ramekin.
10. Bruk en kjøkkenblowtorch til å karamellisere toppen til sukkeret smelter og blir dyp ravfarget. La sukkeret stivne, ca. 2 minutter.
11. Topp hver crème brûlée med en klatt pisket krem, 3 pekannøtter, et friskt bringebær og en myntekvist, hvis ønskelig. Dryss over litt melis og server umiddelbart.