Tre-dagers, dobbeltkokt svinerull med stekt urtesalsa verde
Lær hvordan du lager en smakfull tre-dagers svinerull med to ganger kokt metode og frisk urtesalsa verde, perfekt for en imponerende middag.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier650 kcal
Total tid150 min
Forberedelse30 min
Steketid120 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne tre-dagers, dobbeltkokte svinerullen med stekt urtesalsa verde er et imponerende mesterverk av smaksutvikling og teksturkontraster. Opprinnelig fra den sørlige delen av Italia, er denne langsomt-kokte svineretten en klassisk demonstrasjon av hvordan tålmodighet og omsorg i kjøkkenet kan forvandle enkle ingredienser til noe nær perfeksjon. Den intense, utviklede svinesmaken, kombinert med den friske, sprø salsa verde, er en uimotståelig smakseksplosjon som passer perfekt til spesielle anledninger eller en luksuriøs hverdagsrett.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. Én 1,8 til 2,3 kilo benfri, skinnfri svinebog
- 2. 1 spiseskje kosher salt
- 3. 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 4. 0,6 dl vegetabilsk olje, pluss mer til oppvarming
- 5. 1 gul løk, delt i to og skivet i tykke skiver
- 6. 1 stor gulrot, skåret i tykke skiver
- 7. 1 selleristang, skåret i tykke skiver
- 8. 3 hvitløksfedd, u-skrelte og delt i to
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 3 persillekvister
- 11. 3 timiankvister
- 12. 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 13. 1 spiseskje korianderfrø
- 14. 2,4 dl tørr hvitvin, for eksempel Riesling
- 15. 3 til 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft eller vann
- 16. Vegetabilsk olje, til steking (omtrent 1,2 dl)
- 17. 0,6 dl rosmarinnåler
- 18. 0,6 dl salvieblader
- 19. En klype kosher salt
- 20. 1 bunt persille, vasket, tørket og blader plukket av stilkene
- 21. 1 til 2 hvitløksfedd, skrelt
- 22. 1,2 dl god kvalitet extra virgin olivenolje
- 23. En grill, grillpanne, takke eller støpejernspanne
Ingredienser
4 porsjoner
- 1. Én 1,8 til 2,3 kilo benfri, skinnfri svinebog
- 2. 1 spiseskje kosher salt
- 3. 1 spiseskje nykvernet svart pepper
- 4. 0,6 dl vegetabilsk olje, pluss mer til oppvarming
- 5. 1 gul løk, delt i to og skivet i tykke skiver
- 6. 1 stor gulrot, skåret i tykke skiver
- 7. 1 selleristang, skåret i tykke skiver
- 8. 3 hvitløksfedd, u-skrelte og delt i to
- 9. 1 laurbærblad
- 10. 3 persillekvister
- 11. 3 timiankvister
- 12. 2 spiseskjeer fennikelfrø
- 13. 1 spiseskje korianderfrø
- 14. 2,4 dl tørr hvitvin, for eksempel Riesling
- 15. 3 til 14,2 dl hjemmelaget kyllingkraft eller vann
- 16. Vegetabilsk olje, til steking (omtrent 1,2 dl)
- 17. 0,6 dl rosmarinnåler
- 18. 0,6 dl salvieblader
- 19. En klype kosher salt
- 20. 1 bunt persille, vasket, tørket og blader plukket av stilkene
- 21. 1 til 2 hvitløksfedd, skrelt
- 22. 1,2 dl god kvalitet extra virgin olivenolje
- 23. En grill, grillpanne, takke eller støpejernspanne
Fremgangsmåte
- 1Dag 1: Forbered svinekjøttet: Legg svineknoken på et stekebrett med kant. Krydre med 1 ss kosher salt og nykvernet pepper. Dekk svinekjøttet med plastfolie og sett det i kjøleskapet over natten.
- 2Dag 2: Kok svinekjøttet: Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Varm opp en stor, tykk gryte (som en støpejernsgryte) på høy varme; tilsett 1/4 kopp olje, løk, gulrot og selleri. Kok, rør av og til, til grønnsakene begynner å sizzle; reduser varmen til middels og kok, rør av og til, til grønnsakene er myke og lett brune, ca. 10 minutter. Tilsett hvitløk, urter og krydder og sautér i 1 minutt til. Hell i vinen og la det småkoke. Legg svinekjøttet oppå aromatene og tilsett nok kraft eller vann til å komme omtrent halvveis opp på kjøttet. La væsken småkoke, dekk deretter gryten med lokk eller aluminiumsfolie i flere lag. Sett gryten i ovnen og kok i 10 minutter; reduser varmen til 160°C (325°F) og la det småkoke til kjøttet er ganske mørt, ca. 3 timer. (For å sjekke om det er ferdig, stikk en tynn, skarp kniv inn i midten av steiken; den skal trekke ut lett.) Når kjøttet er ferdigkokt, overfør det til en separat beholder, og spar på grytejuicen. Sett en sil over en stor bolle, og sil sausen gjennom silen, press på grønnsakene for å få ut all væsken. La sausen stå til fettet legger seg på toppen, ca. 5 minutter. Skum av fettet med en liten øse og kast det. Hell den silte sausen over svinekjøttet og la det avkjøle til romtemperatur; dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
- 3Dag 3: Sprøstek svinekjøttet og lag sausen: En time før servering, ta kjøttet ut av kokevæsken og skjær det (mens det fortsatt er kaldt) i pene 2,5 cm (1 tomme) skiver; sett til side. Hell kokevæsken i en middels kjele; la den småkoke og reduser med en tredjedel. Krydre etter smak, dekk til og hold varm. Mens kjøttet når romtemperatur, forbered salsa verde. Dekk en stor tallerken med tørkepapir, og plasser den ved siden av komfyren, sammen med en hullsleiv eller "spider"-skje. Varm opp 1/2 tomme vegetabilsk olje i en liten stekepanne på middels varme. Når oljen begynner å sirkulere, slipp inn et enkelt rosmarinkvist for å teste om den er klar: hvis den synker stille til bunnen, er oljen ikke klar. Når et kvist suser, men ikke i en hektisk måte, er den klar til å friteres. Tilsett rosmarinkvistene i oljen og fritér til susingen avtar, ca. 1 minutt. Bruk hullskjeen eller spideren til å løfte urtene ut av oljen og legg dem på tørkepapiret. Gjenta med salviebladene i samme olje; fjern pannen fra varmen. På et skjærebrett, samle persillebladene i en ball, hold dem ned på skjærebrettet som om de prøvde å rømme. Skjær denne persillebunten i tynne skiver, som om det var en enkelt grønnsak. Når du skjærer, vil ballen falle fra hverandre, men samle den igjen så godt du kan, fortsett å skjære, og du vil ha et godt utgangspunkt for resten av hakkinga. Fest tuppen av kniven til skjærebrettet og bruk en skjærebevegelse som en papirskjærer for å hakke opp høystakken. Gå over den et par ganger, og skyv deretter kniven under som en spatula og snu den over. Fortsett å hakke og snu til persillen er finhakket; overfør til en middels bolle. Lag hvitløken til en pasta ved å enten knuse den i en morter med en klype salt, eller med en kniv på et skjærebrett, igjen med salt. Når hvitløken nesten er en tykk væske, overfør den til bollen med persillen; tilsett de friterte urtene og olivenoljen. Rør salsa verde for å blande, og smak til med mer salt eller olje etter behov.
- 4En time før servering, ta kjøttet ut av kokevæsken og skjær det i pene 2,5 cm (1 tomme) skiver; sett til side. Hell kokevæsken i en middels kjele; la den småkoke og reduser med en tredjedel. Krydre etter smak, dekk til og hold varm.
- 5Mens kjøttet når romtemperatur, forbered salsa verde. Dekk en stor tallerken med tørkepapir, og plasser den ved siden av komfyren, sammen med en hullsleiv eller "spider"-skje. Varm opp 1/2 tomme vegetabilsk olje i en liten stekepanne på middels varme. Når oljen begynner å sirkulere, slipp inn et enkelt rosmarinkvist for å teste om den er klar: hvis den synker stille til bunnen, er oljen ikke klar. Når et kvist suser, men ikke i en hektisk måte, er den klar til å frites. Tilsett rosmarinkvistene i oljen og fritér til susingen avtar, ca. 1 minutt. Bruk hullskjeen eller spideren til å løfte urtene ut av oljen og legg dem på tørkepapiret. Gjenta med salviebladene i samme olje; fjern pannen fra varmen. På et skjærebrett, samle persillebladene i en ball, hold dem ned på skjærebrettet som om de prøvde å rømme. Skjær denne persillebunten i tynne skiver, som om det var en enkelt grønnsak. Når du skjærer, vil ballen falle fra hverandre, men samle den igjen så godt du kan, fortsett å skjære, og du vil ha et godt utgangspunkt for resten av hakkinga. Fest tuppen av kniven til skjærebrettet og bruk en skjærebevegelse som en papirskjærer for å hakke opp høystakken. Gå over den et par ganger, og skyv deretter kniven under som en spatula og snu den over. Fortsett å hakke og snu til persillen er finhakket; overfør til en middels bolle. Lag hvitløken til en pasta ved å enten knuse den i en morter med en klype salt, eller med en kniv på et skjærebrett, igjen med salt. Når hvitløken nesten er en tykk væske, overfør den til bollen med persillen; tilsett de friterte urtene og olivenoljen. Rør salsa verde for å blande, og smak til med mer salt eller olje etter behov.
- 6Til servering: Varm opp en grill, grillpanne, takke eller støpejernsgryte på middels høy varme. Når den er varm, pensle grillen eller pannen med 1 ss vegetabilsk olje. Arbeid i porsjoner og tilsett mer olje etter behov, og kok til kjøttet er godt brunt og sprøtt på begge sider, ca. 2 minutter per side. Hell den reduserte sausen fra gryten over et serveringsfat med svinekjøttet (men ikke over skivene, ellers mister de noe av sprøheten) og legg svinekjøttskivene oppå. Server med salsa verde skjeet over eller ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk en tykk, tung gryte for å oppnå jevn varmefordeling under den langvarige koketiden.\nSørg for at du har nok væske i gryten, da svinerullen suger til seg mye kraft underveis.\nDekk svinerullen godt med folie eller lokk for å bevare fuktigheten, og snu den regelmessig for jevn steking.
Serveringsforslag
Denne rike, smaksfulle retten passer utmerket til å servere sammen med et utvalg av sprø, syltede grønnsaker eller en frisk, grønn salat for å balansere ut fettinnholdet. Et glass tørr hvitvin eller et lett, aromatisk rødvin vil også komplettere smakene perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tre-dagers, dobbeltkokt svinerull med stekt urtesalsa verde?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tre-dagers, dobbeltkokt svinerull med stekt urtesalsa verde. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tre-dagers, dobbeltkokt svinerull med stekt urtesalsa verde?▼
Total tilberedningstid for Tre-dagers, dobbeltkokt svinerull med stekt urtesalsa verde er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tre-dagers, dobbeltkokt svinerull med stekt urtesalsa verde vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tre-dagers, dobbeltkokt svinerull med stekt urtesalsa verde?▼
En porsjon av Tre-dagers, dobbeltkokt svinerull med stekt urtesalsa verde inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
