Tranebærsmørkjeks med kremostfyll

Ingredienser

• 0.8 dl sukker
• 1.4 dl tørkede tranebær
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 0.25 ts salt, pluss en klype
• 4 ss kaldt usaltet smør, i biter
• 2 ss romtemperert smør
• 1 ss vegetabilsk fett (f.eks. matfett)
• 1 stort egg
• 1 ss tranebærjuice
• 1.5 ts ren vaniljeekstrakt
• 8 dråper rød geléfarge
• 113 g kremost, romtemperert
• 2.4 dl melis

Slik gjør du:

1. Kjør sukker og 0.8 dl tørkede tranebær i en foodprosessor til det er finmalt.
2. Tilsett hvetemel, bakepulver og 0.25 ts salt; kjør kort for å blande det godt.
3. Tilsett det kalde smøret og matfettet; kjør til blandingen ser ut som grovt mel.
4. Visp egget, tranebærjuicen, 1 ts vaniljeekstrakt og matfargen i en liten bolle.
5. Tilsett eggeblandingen i foodprosessoren og kjør til en deig dannes.
6. Overfør deigen til en bolle, dekk med plastfolie og sett i kjøleskapet til den er fast, minst 1 time.
7. Plasser rister i øvre og nedre del av ovnen og forvarm til 175 °C.
8. Legg bakepapir på to stekebrett.
9. Trill ut små teskjeer av deigen og legg dem med 3-4 cm mellomrom på stekebrettene.
10. Stek, bytt plass på brettene underveis, til kjeksene akkurat har satt seg, 16 til 18 minutter.
11. La dem avkjøle i 5 minutter på stekebrettene; flytt dem over på avkjølingsrister for å avkjøle helt.
12. I mellomtiden lager du fyllet: Pisk kremost, romtemperert smør og resten av 0.5 ts vaniljeekstrakt i en bolle med en mikser på middels-høy hastighet til det er glatt, ca. 3 minutter.
13. Tilsett melis og pisk på lav hastighet til det er godt blandet.
14. Øk til høy hastighet og pisk til det er luftig, ytterligere 2 minutter.
15. Hakk opp de resterende 0.6 dl tørkede tranebær.
16. Rør inn de hakkede tranebærene i fyllet sammen med en klype salt.
17. Lag små smørbrød med fyllet mellom kjeksene.