Tranebær- og marengsterte

Ingredienser

• 2.4 dl hvetemel
• 2.4 dl kakebakemel
• 0.5 ts salt
• 200 g kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 2 ss (eller mer) isvann
• 3 store eggehviter
• En klype salt
• 1.8 dl sukker
• 0.5 ts fersk sitronjuice
• 4.7 dl ferske eller tinte tranebær
• 1.2 dl grovhakkede mandler
• 2 ts maisstivelse
• 0.25 ts malt kanel
• Melis

Slik gjør du:

1. Bland hvetemel, kakebakemel og salt i en foodprosessor.
2. Tilsett smør; kjør med pulsfunksjon til blandingen ligner grovt mel.
3. Tilsett 2 ss isvann; kjør med pulsfunksjon til det dannes fuktige klumper. Hvis deigen er tørr, tilsett mer vann, teskjevis, for å fukte den.
4. Samle deigen til en ball. Trykk den ut til en flat disk. Pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time. (Deigen kan lages 3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet. La den stå i romtemperatur for å mykne litt før utbaking.)
5. Forvarm ovnen til 200°C.
6. Kjevle ut deigen på en melet overflate til en 35 cm runding.
7. Overfør deigen til en 25 cm paiform med løs bunn. Trim kantene.
8. Legg et lag med aluminiumsfolie over paibunnen. Fyll med tørkede bønner eller paivekter.
9. Stek i 15 minutter. Fjern folie og vekter; stek videre til den er gyllen, ca. 10 minutter.
10. Avkjøl paibunnen helt på en rist. Oppretthold ovnstemperaturen.
11. Lag fyllet: Bruk en elektrisk mikser, pisk eggehviter og salt i en stor bolle til det er skummende.
12. Pisk gradvis inn 1.8 dl sukker og sitronsaft. Pisk til marengsen er stiv, men ikke tørr.
13. Bland tranebær, mandler, maisstivelse og kanel i en middels bolle.
14. Venn forsiktig tranebærblandingen inn i eggehvitene i 3 omganger.
15. Hell fyllet i den avkjølte paibunnen. Jevn ut toppen.
16. Stek paien til en tester satt inn i midten kommer ut ren, ca. 30 minutter.
17. Avkjøl paien på en rist. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i romtemperatur.)
18. Sikt melis over paien. Skjær i båter og server.