Tranebær- og mandelcrostata
Lær hvordan du lager en smakfull tranebær mandel crostata med få ingredienser. Perfekt for høstsesongen og enkel å lage for enhver anledning.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier250 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Tranebær- og mandelcrostataen er en vakker og smakfull høstdesert som kombinerer de friske, fruktaktige tranebærene med de nøtteaktige og krydrete mandlene. Denne klassiske italienske paien, som stammer fra den nordlige regionen Piemonte, er en utmerket dessert for høsttakksigelser eller jul - dens dufter av sitrus og krydder vekker nostalgiske minner om juletider, mens de gylne ripslignende topping tilføyer både smak og karakter. Et virkelig festlig foccacialignende bakverk som du ikke vil gå glipp av.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,3 dl hele rå mandler (115 gram), ristet og avkjølt
- 2. 4,7 dl hvetemel, delt
- 3. 1 1/4 staver usaltet smør, myknet
- 4. 1,2 dl lett pakket brunt sukker
- 5. 1 stort egg, lett pisket, delt
- 6. 1/2 teskje ren vaniljeekstrakt
- 7. 1/8 teskje ren mandelolje
- 8. 2 teskjeer revet sitronskall
- 9. 1/2 teskje salt
- 10. 5,9 dl ferske eller frosne tranebær (285 gram)
- 11. 0,6 dl fersk appelsinjuice
- 12. 1,2 dl søt appelsinmarmelade
- 13. 1,2 dl lett pakket brunt sukker
- 14. 1 spiseskje granulert sukker
- 15. Utstyr: en 23 cm rund springform; en kjevle eller pizzaskjærer
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 0,3 dl hele rå mandler (115 gram), ristet og avkjølt
- 2. 4,7 dl hvetemel, delt
- 3. 1 1/4 staver usaltet smør, myknet
- 4. 1,2 dl lett pakket brunt sukker
- 5. 1 stort egg, lett pisket, delt
- 6. 1/2 teskje ren vaniljeekstrakt
- 7. 1/8 teskje ren mandelolje
- 8. 2 teskjeer revet sitronskall
- 9. 1/2 teskje salt
- 10. 5,9 dl ferske eller frosne tranebær (285 gram)
- 11. 0,6 dl fersk appelsinjuice
- 12. 1,2 dl søt appelsinmarmelade
- 13. 1,2 dl lett pakket brunt sukker
- 14. 1 spiseskje granulert sukker
- 15. Utstyr: en 23 cm rund springform; en kjevle eller pizzaskjærer
Fremgangsmåte
- 11. Lag deigen: Pulsér mandler med 1/4 kopp mel til de er finmalt (vær forsiktig så du ikke maler til en pasta). Pisk sammen smør og brunt sukker med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Sett til side 1 spiseskje av det sammenpiskede egget, avkjølt, til eggeglans, og pisk resten av egget inn i smørblandingen, deretter tilsett vanilje- og mandeluttrekk, og pisk godt. På lav hastighet, bland inn mandelblandingen, revet skall, salt og resten av melet (1 3/4 kopp) til deigen akkurat samler seg. Del deigen i to og form hver del til en 5- til 6-tommers disk. Pakk diskene hver for seg inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet til de er faste, minst 30 minutter.
- 22. Pulsér mandler med 1/4 kopp mel til de er finmalt (vær forsiktig så du ikke maler til en pasta).
- 33. Pisk sammen smør og brunt sukker med en elektrisk mikser på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 3 minutter. Sett til side 1 spiseskje av det sammenpiskede egget, avkjølt, til eggeglans, og pisk resten av egget inn i smørblandingen, deretter tilsett vanilje- og mandeluttrekk, og pisk godt. På lav hastighet, bland inn mandelblandingen, revet skall, salt og resten av melet (1 3/4 kopp) til deigen akkurat samler seg.
- 44. Del deigen i to og form hver del til en 5- til 6-tommers disk. Pakk diskene hver for seg inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet til de er faste, minst 30 minutter.
- 55. Lag fyllet: Kok opp tranebær, appelsinjuice, marmelade, brunt sukker og 1/4 teskje salt i en tykk middels kjele under omrøring. La det småkoke, uten lokk, til noen av tranebærene sprekker og blandingen er litt tykkere, ca. 5 minutter. Avkjøl fyllet raskt ved å spre det i en lav bakeplate og kjøle det til det er lunkent, ca. 15 minutter.
- 66. Kok opp tranebær, appelsinjuice, marmelade, brunt sukker og 1/4 teskje salt i en tykk middels kjele under omrøring. La det småkoke, uten lokk, til noen av tranebærene sprekker og blandingen er litt tykkere, ca. 5 minutter. Avkjøl fyllet raskt ved å spre det i en lav bakeplate og kjøle det til det er lunkent, ca. 15 minutter.
- 77. Stek crostataen: Forvarm ovnen til 190°C (375°F) med et bakepapirkledd stekebrett på midterste rille. Smør en springform godt. Kjevle ut én del av deigen mellom to ark bakepapir til en 30 cm (12 tommer) runding (deigen er veldig skjør). Fjern det øverste arket og snu deigen forsiktig over i springformen. (Deigen kan rive seg lett, men kan lappes sammen med fingrene.) Trykk deigen godt over bunnen og opp langs kanten av formen, og trim deigen slik at den når ca. 1,5 cm (1/2 tomme) opp på kanten. Sett skjallet i kjøleskapet. Kjevle ut den andre delen av deigen på samme måte til en 30 cm runding. Fjern det øverste arket, og skjær deigen i 10 striper på ca. 0,8 cm (1/3 tomme) bredde med en kakedreier, og legg dem på et bakepapir. Frys stripene til de er faste, ca. 10 minutter. Fordel fyllet i det avkjølte skallet og legg 5 striper med 1 tomme mellomrom over fyllet. Legg de resterende 5 stripene diagonalt over de første for å danne et rutemønster med diamantformede åpninger. Trim kantene på alle stripene slik at de er flush med kanten av skallet. Pensle rutemønsteret med det reserverte egget og dryss crostataen med sukker. Stek i ovnen på det varme stekebrettet til deigen er gyllen og fyllet bobler, ca. 50–60 minutter. (Hvis deigen blir for brun etter 30 minutter, dekk crostataen løst med aluminiumsfolie.) La crostataen avkjøle helt i formen på en rist, 1 1/2 til 2 timer (for å la saftene tykne).
- 88. Forvarm ovnen til 190°C (375°F) med et bakepapirkledd stekebrett på midterste rille.
- 99. Kjevle ut én del av deigen mellom to ark bakepapir til en 30 cm runding (deigen er veldig skjør). Fjern det øverste arket og snu deigen forsiktig over i springformen. (Deigen kan rive seg lett, men kan lappes sammen med fingrene.) Trykk deigen godt over bunnen og opp langs kanten av formen, og trim deigen slik at den når ca. 1,5 cm opp på kanten. Sett skjallet i kjøleskapet.
- 1010. Kjevle ut den andre delen av deigen til en 30 cm runding på samme måte. Fjern det øverste arket, og skjær deigen i 10 striper på ca. 0,8 cm bredde med en kakedreier, og legg dem på et bakepapir. Frys stripene til de er faste, ca. 10 minutter.
- 1111. Fordel fyllet i det avkjølte skallet og legg 5 striper med 1 tomme mellomrom over fyllet. Legg de resterende 5 stripene diagonalt over de første for å danne et rutemønster med diamantformede åpninger. Trim kantene på alle stripene slik at de er flush med kanten av skallet. Pensle rutemønsteret med det reserverte egget og dryss crostataen med sukker.
- 1212. Stek crostataen i ovnen på det varme stekebrettet til deigen er gyllen og fyllet bobler, ca. 50–60 minutter. (Hvis deigen blir for brun etter 30 minutter, dekk crostataen løst med aluminiumsfolie.) La crostataen avkjøle helt i formen på en rist, 1 1/2 til 2 timer (for å la saftene tykne).
Tips og Varianter
- 1Vær forsiktig når du maler mandlene slik at de ikke blir for fine og oljete - du vil fortsatt ha litt krunch og tekstur.
- 2Er tranebærfyllet for tynt, la det koke litt lenger for å la væsken koke inn og bli mer kremaktig og sirupslig.
- 3La crostataen avkjøle seg helt før servering, dette lar fyllet stivne slik at det ikke rinner ut når du skjærer i den.
Serveringsforslag
Serveres gjerne med en dæsj av lett pisket krem eller en kule vaniljeis for å kontrastere den fyldige tranebær- og mandelfyllingen. En kopp varm, krydret eple- eller plommecider er også et perfekt ledsagerlokale til denne deserten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tranebær- og mandelcrostata?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tranebær- og mandelcrostata. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tranebær- og mandelcrostata?▼
Total tilberedningstid for Tranebær- og mandelcrostata er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tranebær- og mandelcrostata vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tranebær- og mandelcrostata?▼
En porsjon av Tranebær- og mandelcrostata inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
