Sprø kyllingvinger med tranebær- og jalapeñosaus

Ingredienser

• 1 ss rapsolje, pluss mer til steking
• 2 små sjalottløk, grovhakket
• Kosher-salt
• 2 fedd hvitløk, finrevet
• 2 ss finhakkede syltede jalapeños
• 0.6 dl lake fra syltede jalapeños, pluss flere skivede jalapeños til pynt
• 225 g ferske eller frosne tranebær, tint hvis frosne (ca. 4.7 dl)
• 0.8 dl pluss 1 ss lyst brunt sukker, pakket
• 900 g kyllingvinger (ca. 8 stk), delt og med vingeender fjernet
• 1.8 dl maisstivelse

Slik gjør du:

1. Varm opp 1 ss olje i en middels stor kjele på middels varme.
2. Tilsett sjalottløk og en klype salt, og kok under omrøring til løken er lett brunet, ca. 6-8 minutter.
3. Tilsett hvitløk og hakkede jalapeños, og kok under omrøring til hvitløken er myk, omtrent 2 minutter.
4. Tilsett tranebærene, sukker, 1.8 dl vann og jalapeñolaken.
5. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke til alle tranebærene har sprukket, ca. 8-10 minutter.
6. Overfør blandingen til en foodprosessor og kjør til den er helt glatt.
7. Smak til med mer salt om nødvendig.
8. Hell sausen over i en serveringsskål, og dekk med plastfolie for å forhindre hinne mens du steker kyllingvingene.
9. Fyll en stor gryte (f.eks. jerngryte) halvfull med olje, og varm opp til 190 °C.
10. Vend halvparten av kyllingvingene med en stor klype salt i en stor bolle.
11. Ha maisstivelse og 0.5 ts salt i en annen stor bolle.
12. Legg vingene i maisstivelsen og vend godt slik at de blir dekket.
13. Rist av overflødig maisstivelse.
14. Stek kyllingvingene i den varme oljen til de er lett gyldne og gjennomstekte, ca. 10-12 minutter, vend av og til. (Temperaturen bør ikke synke under 175 °C).
15. Overfør de ferdigstekte vingene til et stekebrett med papirhåndkle for å absorbere overflødig olje.
16. Strø rikelig med salt over.
17. La oljen komme opp i 190 °C igjen, og krydre, vend og stek de resterende vingene.
18. Pynt dippesausen med de skivede, syltede jalapeñobitene, og server sammen med de varme kyllingvingene.
19. Sausen kan lages dagen i forveien, oppbevares i kjøleskap og varmes opp igjen før servering. Hvis den tykner over natten, kan den tynnes ut med 1-2 ss vann.