Tranebær- og fennikelfyll

Ingredienser

• 24 dl terninger (2,5 cm) daggammelt fransk surdeigsbrød
• 6 ss olivenolje
• 1 ss tørket timian
• Salt og pepper, etter smak
• 900 g søt italiensk pølse, uten skinn
• 3 ss usaltet smør
• 4,7 dl skrellet og hakket (0,6 cm) løk
• 2 fennikel, kjernet, trimmet og kuttet i 0,6 cm terninger
• 4,7 dl tørkede tranebær
• 4,7 dl grovhakkede valnøtter
• Finrevet skall av 2 appelsiner
• 2 ts tørket salvie
• 0,6 dl hakket flatbladpersille
• 2,4 dl avfettet kyllingkraft

Slik gjør du:

1. Vend brødterningene i en stor bolle med 2 ss olivenolje, timian, salt og pepper.
2. Legg dem ut på to bakepapirkledde stekebrett.
3. Stek ved 175°C i 15 minutter, eller til de er lett ristet.
4. La dem avkjøle, og ha deretter brødterningene tilbake i bollen.
5. Kok pølsen i 2 ss olivenolje i en stekepanne på middels høy varme i 20 minutter, og bruk en sleiv til å bryte opp kjøttet underveis.
6. Hell av og kast overflødig fett.
7. Bruk en hullsleiv til å ta pølsekjøttet opp og legge det over brødterningene.
8. Ha resten av olivenoljen og smøret i en tykkbunnet kjele.
9. Kok løk og fennikel på middels lav varme i 10 minutter.
10. Tilsett tranebærene; kok i ytterligere 5 minutter.
11. Vend dette inn i brødterningene sammen med valnøttene, appelsinskall, salvie og persille.
12. Drypp i buljongen, en desiliter av gangen, for å fukte fyllet.
13. Juster krydderet etter smak.
14. La det avkjøle helt før du fyller fuglen.
15. Kok fyllet inni fuglen, eller varm det opp, dekket, i en ildfast form ved 175°C i 20–25 minutter før servering.