Ingredienser
- 1 kalkun (ca. 5 kg), delt i 6 stykker
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1.5 ts kosher salt
- 0.75 ts nykvernet svart pepper
- Tranebær- og appelsinglasur (se egen oppskrift under)
- 2.4 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
- Friske urtegrener, appelsinskiver og hele tranebær til pynt
- 1.2 dl frossen tranebærjuicekonsentrat, tint
- 1.2 dl frossen appelsinjuicekonsentrat, tint
- 0.6 dl appelsinmarmelade
- 1.25 ts hakket fersk rosmarin
- 1 ss smør
- 0.25 ts kosher salt
- 0.125 ts nykvernet svart pepper
Ingredienser
- 1 kalkun (ca. 5 kg), delt i 6 stykker
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje
- 1.5 ts kosher salt
- 0.75 ts nykvernet svart pepper
- Tranebær- og appelsinglasur (se egen oppskrift under)
- 2.4 dl kyllingkraft med lavt saltinnhold
- Friske urtegrener, appelsinskiver og hele tranebær til pynt
- 1.2 dl frossen tranebærjuicekonsentrat, tint
- 1.2 dl frossen appelsinjuicekonsentrat, tint
- 0.6 dl appelsinmarmelade
- 1.25 ts hakket fersk rosmarin
- 1 ss smør
- 0.25 ts kosher salt
- 0.125 ts nykvernet svart pepper
Slik gjør du:
- Plasser en ovnsrist i den nederste tredjedelen av ovnen. Forvarm ovnen til 200 °C.
- Skyll kalkunbitene og tørk dem godt med kjøkkenpapir. Pensle kalkunen med olje over hele overflaten, og krydre med salt og pepper. Legg kalkunen med skinnsiden opp på et stekebrett, med de tykkeste delene av brystene og lårene i hjørnene, og lårstykkene i midten. Stek i 1 time og 10 minutter.
- Lag tranebær- og appelsinglasuren mens kalkunen steker: I en liten kjele, kok opp tranebærjuice, appelsinjuice, marmelade og rosmarin over middels høy varme. La det koke til glasuren tykner nok til å dekke en skje, visp ofte, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen. Visp inn smøret, og smak til med salt og pepper.
- Ta kalkunen ut av ovnen og pensle med tranebær- og appelsinglasur. Hell buljongen over stekebrettet for å forhindre at stekefettet brenner seg fast. Stek kalkunen videre, eventuelt dekket løst med folie hvis den blir for brun, til et hurtigtermometer viser 74–76 °C i den tykkeste delen av låret (pass på at termometeret ikke berører beinet), i ca. 20 minutter.
- Overfør kalkunen til et serveringsfat. Pensle rikelig med mer glasur og la den hvile i 25–30 minutter.
- I mellomtiden, skrap opp alle safter og brune biter fra stekefatet og hell dem i en stor målekopp. Skum av og kast fettet som stiger til overflaten. Varm opp kalkunsaften i en tykk, middels stor kjele over middels høy varme. Visp inn 2–3 ss av glasuren (eller mer etter ønske) for å lage saus, og la det småkoke slik at smakene blander seg.
- Skjær opp kalkunen i skiver og legg dem på fatet. Pynt med urtekvister, appelsinskiver og tranebær, og server med saus.
Om denne retten
Med sin vakre, gylne farge og en deilig blanding av søte og syrlige smaker, er denne tranebær- og appelsinglaserte kalkunen en festlig hovedrett som passer perfekt til høytidsbordet. Den flotte kombinasjonen av krydret kalkun og den deilige glasuren tar oss rett inn i stemningen for juletider, og gir et løft til både øyne og gane.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å tørke kalkunbitene godt før steking for å få en sprø og gyllen stekeskorpe.
- 2Kyllingkraften som helles over stekebrettet mot slutten av steketiden, bidrar til å løse opp alle de deilige brune saftene i bunnen av stekefatet og gi en enda rikere saus.
- 3Det er viktig å ikke overglasere kalkunen helt mot slutten – la litt av den sprø stekeskorpen være synlig for kontrast.
Serveringsforslag
Den tranebær- og appelsinglaserte kalkunen passer perfekt å servere sammen med et utvalg av små, friske grønnsaker som brokkoli, gulrot og salat. En god, tørr hvitvin eller et lettere rødvin-alternativ vil også løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tranebær- og appelsinglasert kalkun til jul?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tranebær- og appelsinglasert kalkun til jul. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tranebær- og appelsinglasert kalkun til jul?▼
Total tilberedningstid for Tranebær- og appelsinglasert kalkun til jul er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tranebær- og appelsinglasert kalkun til jul vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tranebær- og appelsinglasert kalkun til jul?▼
En porsjon av Tranebær- og appelsinglasert kalkun til jul inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
