Tranebær- og maisbrødbiter med skinke

Ingredienser

• 4.7 dl ferske eller frosne tranebær
• 0.8 dl sukker
• 1 appelsin, revet skall
• En klype salt
• Non-stick kokespray
• 1.8 dl gult maismel
• 1.8 dl hvetemel
• 0.6 dl sukker
• 1 ss bakepulver
• 1 ts salt
• 1.6 dl helmelk
• 1 stort egg
• 6 ss usaltet smør, smeltet
• 3 ss usaltet smør, myknet
• 1 ss finhakket frisk gressløk
• 115 g skivet delikatesse-skinke, hver skive delt i fire

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en mini-muffinform med 24 former.
2. Til tranebærrelish: Bland tranebærene, sukkeret, appelsinskallet, saltet og 2.4 dl vann i en middels stor kjele. La det småkoke over middels høy varme.
3. La det småkoke, av og til omrørt, til tranebærene har brutt ned og relishen har tyknet, omtrent 12 minutter. La den avkjøle helt. Relishen kan lages opptil 3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder.
4. Til mini-maisbrødene: Forvarm ovnen til 175°C. Spray en mini-muffinform med 24 former med matlagingsspray.
5. Visp sammen maismel, hvetemel, sukker, bakepulver og salt i en stor bolle. I en annen bolle, visp sammen melk, egg og smeltet smør til det er godt blandet.
6. Hell melkeblandingen i maismelblandingen og visp til det akkurat er innarbeidet. Fordel røren jevnt i de forberedte muffinsformene.
7. Stek til en trepinne satt inn i midten av en muffin kommer ut ren, ca. 12 minutter. La muffinsene avkjøle i formen i 5 minutter. Ta dem ut av formen.
8. Til tranebær- og maisbrødbitene: Rør sammen myknet smør og gressløk i en liten bolle.
9. Del muffinsene i to på tvers med en serratert kniv. Smør litt av gressløk-smøret på begge sider av en muffin.
10. Legg en skive skinke på den nederste halvdelen. Topp med en skje tranebærrelish. Legg den øverste delen av muffinen over og plasser på et fat. Gjenta med de resterende muffinsene.