Tradisjonelle svinekjøtt-tamales
Lær hvordan du lager autentiske tradisjonelle svine-tamales med denne enkle oppskriften. Perfekt for festlige anledninger eller hverdagsmat.
Om denne retten
De tradisjonelle svinekjøtt-tamalene er en tidkrevende, men utrolig givende matopplevelse. Disse fylte og dampkokte maisballene har røtter tilbake til aztekernes og mayaenes kjøkken, og er et essensielt element i mye av den meksikanske mattradisjonen. Når du tar deg tid til å lage disse fra bunnen av, fylt med den møre svinekjøttblandingen og dampet til perfeksjon, vil du forstå hvorfor denne retten har blitt en festivalfavoritt og familietradisjon i generasjoner.
Ingredienser
- 1. 1135 gram benfri svineknoke i ett stykke, trimmet for alt unntatt et tynt lag fett
- 2. 1 hel hvitløk, uskadet, kuttet på tvers i to
- 3. 1 teskje hele pepperkorn
- 4. 4 store laurbærblader
- 5. 1 teskje salt
- 6. 4535 gram masa (maisgrynsmel)
- 7. 0,6 dl vann
- 8. 3 toppede spiseskjeer bakepulver
- 9. 0,6 dl salt
- 10. 9,5 dl vegetabilsk fett (vegetabilsk kortning), kokt og avkjølt
- 11. 5 hele tørkede California-chili
- 12. 2 hele tørkede New Mexico-chili
- 13. 2 hele tørkede pasilla-chili
- 14. 905 gram tomater
- 15. 4 hvitløksfedd
- 16. 2 teskjeer salt
- 17. 2 teskjeer spisskummenfrø
- 18. 3 spiseskjeer salt
- 19. 4,7 dl vann (kraft fra koking av chili og tomater)
- 20. 2 spiseskjeer vegetabilsk fett
- 21. 1 1/2 spiseskjeer hvetemel (all-purpose mel)
- 22. 4 til 6 dusin tørkede maisblader (maishusker)
- 23. Grønne oliven
- 24. Poteter, skrelt og skåret i små biter
- 25. Gulrotstaver, skrelt og skåret i små biter
Ingredienser
- 1. 1135 gram benfri svineknoke i ett stykke, trimmet for alt unntatt et tynt lag fett
- 2. 1 hel hvitløk, uskadet, kuttet på tvers i to
- 3. 1 teskje hele pepperkorn
- 4. 4 store laurbærblader
- 5. 1 teskje salt
- 6. 4535 gram masa (maisgrynsmel)
- 7. 0,6 dl vann
- 8. 3 toppede spiseskjeer bakepulver
- 9. 0,6 dl salt
- 10. 9,5 dl vegetabilsk fett (vegetabilsk kortning), kokt og avkjølt
- 11. 5 hele tørkede California-chili
- 12. 2 hele tørkede New Mexico-chili
- 13. 2 hele tørkede pasilla-chili
- 14. 905 gram tomater
- 15. 4 hvitløksfedd
- 16. 2 teskjeer salt
- 17. 2 teskjeer spisskummenfrø
- 18. 3 spiseskjeer salt
- 19. 4,7 dl vann (kraft fra koking av chili og tomater)
- 20. 2 spiseskjeer vegetabilsk fett
- 21. 1 1/2 spiseskjeer hvetemel (all-purpose mel)
- 22. 4 til 6 dusin tørkede maisblader (maishusker)
- 23. Grønne oliven
- 24. Poteter, skrelt og skåret i små biter
- 25. Gulrotstaver, skrelt og skåret i små biter
Fremgangsmåte
- 11. Svineknoke: 2. Plasser svineknoken i en stor nederlandsk ovn eller en mellomstor kjele. Tilsett hvitløk, pepperkorn, laurbærblader og salt. Hell i nok kaldt vann til å dekke kjøttet med minst 7,5 cm. Kok opp på høy varme, skru deretter raskt ned varmen til middels-lav, og la det småkoke, delvis dekket, mens du skummer av eventuelt skum fra toppen de første 15 til 20 minuttene av kokingen. Et stykke av denne størrelsen bør være godt kokt etter 1 ½ til 2 timer, men ikke tørt. Ta ut kjøttet og la det avkjøle til romtemperatur. Når det er avkjølt, riv kjøttet i fine strimler. 3. Sil av og fjern fett fra kraften. Det vil være lettere å fjerne fettet når kraften er grundig avkjølt. 4. Kan oppbevares, tett dekket, i opptil 2 dager i kjøleskapet hvis fettet fjernes med en gang, eller opptil 1 uke hvis du lar den øverste fettlaget være igjen til den skal brukes. Kraften fryses også godt. 5. I en blandebolle, bland den revne svinekjøttet med rød chilisaus. 6. Masa: 7. Ha 4,5 kg masa i en stor plastbolle. Bland ¼ kopp vann med bakepulver i en kopp og hold over bollen med den tørre masaen til det begynner å fise, og hell deretter jevnt over masaen. Tilsett ¼ kopp salt og arbeid masaen med hendene til den er jevnt blandet. Smelt 4 kopper vegetabilsk fett i en stor kjele og la det avkjøle. Hell det jevnt over masaen og kna den med hendene igjen. Når den begynner å føles tykk og kompakt (som fudge), er den klar. Trykk den ned i bollen og sett til side. 8. Chilisaus: 9. Kok opp chili og tomater sammen i en stor kjele i ca. 10 minutter, eller til de er myke. Sil av chili og tomater, og reserver vannet (kraften). Sett kraften til side. Skyll frøene ut av de kokte chiliene i vasken. Kjør hvitløk, 2 teskjeer salt og hele spisskummen med en morter og støter. Ha chili, tomater, 3 ekstra spiseskjeer salt og de malte ingrediensene i en blender og kjør godt. Tilsett 2 kopper av det reserverte vannet (kraften). 10. Varm opp 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en tykk, mellomstor kjele over middels høy varme til det begynner å riple. Tilsett mel, og rør konstant til det blir gyllent. Tilsett den silte chilikraften i pannen og skru ned varmen til lav. Det vil sprute, så vær forsiktig. La det småkoke på lav varme, rør ofte, til den rå smaken er borte og chilienes smak har blitt mildere, ca. 10 minutter. 11. I en blandebolle, bland den revne svinekjøttet med chilisausen. 12. For å montere tamalene, bløtlegg tørkede maisblader i varmt vann i ca. 1 time til de er myke. Fordel masa blandture jevnt på bladet med en tresleiv. Fyll med ca. 2 spiseskjeer svinekjøtt blandture og topp med 1 grønn oliven, 1 skive potet og 1 gulrotstang. Brett og knyt endene med biter av maisblad. Damp i 1 ½ time. 13. For å dampe: For å lage en damper, plasser et metallrist (som en avkjølingsrist) i bunnen av en stor kjele eller hermetikkboks. Vannstanden bør være under risten. Legg ekstra maisblader over risten. Plasser tamalene med den brettede siden opp i damperen (den åpne siden skal vende oppover). Fyll først bunnen av damperen, og legg deretter tamalene oppå hverandre. Legg eventuelle ekstra blader oppå tamalene, dekk med lokk og damp i 1 til 1 ½ time. Etterfyll med kokende vann ved behov under dampingen. Tamalene er ferdige når bladet lett løsner fra fyllet.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: For en enda fyldigere svinekjøttsmak, server klyper av limejuice til å dryppe over tamalene rett før servering.
- 2Tips 2: Bruk en trekjele for å dampe tamalene, da dette gir en jevnere og mer skånsom varmefordeling enn en metallkjele.
- 3Tips 3: Prøv å erstatte noen av de tørre chiliene med ferske jalapenos for litt ekstra spark.
Serveringsforslag
De tradisjonelle svinekjøtt-tamalene passer perfekt som forrett eller lett hovedrett, servert med en frisk salat av hakkede tomater, rødløk og koriander. Avkjøl også gjerne enkelte med is for en overraskende og forfriskende versjon.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tradisjonelle svinekjøtt-tamales?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tradisjonelle svinekjøtt-tamales. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tradisjonelle svinekjøtt-tamales?▼
Total tilberedningstid for Tradisjonelle svinekjøtt-tamales er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tradisjonelle svinekjøtt-tamales vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tradisjonelle svinekjøtt-tamales?▼
En porsjon av Tradisjonelle svinekjøtt-tamales inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
