Sprø vietnamesisk Banh Xeo med Nuoc Cham-saus

Ingredienser

• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/4 rød Thai bird's eye-chili
• 0.6 dl fiskesaus
• 0.6 dl sukker
• 1 ss fersk limejuice
• 0.6 dl Thai-rismel
• 1 liten vårløk, i veldig tynne skiver
• En klype fint havsalt
• En klype malt gurkemeie
• Vegetabilsk olje
• 5 små reker (ca. 26/30 størrelse), skrellet og renset
• 1 skive tyktskåret bacon, skåret i 1.5 cm biter
• 1 stort egg, pisket
• 1.2 dl bønnespirer
• 8 grønne og røde salatblader
• 4 shisoblader
• Ferske basilikumblader
• Fersk koriander
• Ferske dillkvister
• Ferske mynteblader

Slik gjør du:

1. Til sausen:
2. Knus hvitløk og chili i en stor morter med en pestle til en pastalignende konsistens.
3. Visp inn fiskesaus, sukker, limesaft og 2.4 dl vann til sukkeret er oppløst.
4. Overfør til en serveringsskål for dipping.
5. Til Banh Xeo:
6. Visp sammen rismel med vårløk, salt, gurkemeie og 0.6 dl kaldt vann i en bolle til det er helt glatt. Sett til side.
7. Varm opp en godt innbrent 23-centimeters karbonstålpanne over høy varme til den er rykende varm.
8. Tilsett nok olje til å dekke bunnen av pannen godt, og sving pannen for å dekke også sidene lett.
9. Tilsett reker og bacon, og kok under omrøring til rekene begynner å krølle seg, men før de blir helt ugjennomsiktige, ca. 1 minutt.
10. Visp røren igjen for å blande inn eventuelt mel som har lagt seg på bunnen.
11. Øs en skje med røre i pannen. Sving pannen for å dekke bunnen og ca. 2.5 cm opp langs sidene med et tynt lag av røren. Gjenta to ganger til.
12. La røren sette seg, ca. 30 sekunder.
13. Drypp egget over crepen og sving pannen for å fordele egget jevnt over crepen.
14. Crepen skal ha løsnet fra sidene av pannen; sprut litt olje mellom crepe-kanten og pannen.
15. Rist forsiktig pannen for å holde alt i bevegelse.
16. Stikk et hull i crepen med en gaffel eller skje for å forhindre at den bobler opp – du vil ha en flat crepe.
17. Oljen skal sprute ved kantene av crepen. Hvis den ikke gjør det, tilsett mer olje.
18. Kok crepen, olj og rist til egget har stivnet på toppen, og bunnen er mørk brun rundt kantene og i flekker på undersiden.
19. Pakk bønnespirene på den ene halvdelen, og brett den andre halvdelen over med en slikkepott.
20. Hold den brettede omeletten mot den ene siden av pannen, og hell ut oljen på den andre siden i en varmebestandig bolle. Kast oljen.
21. Løft omeletten ut av pannen med en slikkepott og server umiddelbart med reker og bacon, salat og shisosalat, urter og Nuoc Cham.
22. Riv av et stykke av omeletten med en håndfull bønnespirer og legg det i et salatblad sammen med en shiso, litt bacon og reker.
23. Plukk noen friske urter som basilikum, koriander, dill og mynte, og stapp dem inn der også.
24. Rull det sammen og dypp i Nuoc Cham. Spis. Gjenta.