Tradisjonell and med pannekaker og hoisin-lime-saus
Oppskrift på tradisjonell and med sprø pannekaker og smakfull hoisin-limesaus. Perfekt for en smakfull hovedrett til fest eller helg.
Om denne retten
Denne tradisjonsrike retten feirer andenes plass i det norske kjøkken. Med sin rike, komplekse smakspalett av syrlige, søte og krydrede toner, inviterer den til en kulinarisk reise gjennom Kinas og Norges historie. Pannekakene tilfører en lekker, deilig kontrast til den saftfulle andekarven, mens hoisin-lime-sausen binder alt sammen i en harmonisk symbiose av smaker.
Ingredienser
- 1. 1 1/2 gallon vann
- 2. 2,4 dl kinesisk svart eddik
- 3. 1,2 dl mørk melasse
- 4. 1,2 dl mørk soyasaus
- 5. Vårløkebusker, til pynt
- 6. 2 stjerneanis
- 7. 2 Long Island-and
- 8. 1,2 dl kosher-salt
- 9. 1 ss femkrydderpulver
- 10. 4 appelsiner, vasket og delt i fire, med skallet på
- 11. 12 vårløk, hakket i 2,5 cm lange biter (kan være endene)
- 12. 2 store ingefær, vasket og skåret i skiver, 0,6 cm tykke (skallet, biter og alt)
- 13. 2,4 dl hvetemel
- 14. 1,6 dl kokende vann med en klype salt
- 15. 1 ss peanøttolje
- 16. 1 ts sesamolje
- 17. 2 ss rapsolje
- 18. 2,4 dl hoisinsaus
- 19. Saften av 2 lime
Ingredienser
- 1. 1 1/2 gallon vann
- 2. 2,4 dl kinesisk svart eddik
- 3. 1,2 dl mørk melasse
- 4. 1,2 dl mørk soyasaus
- 5. Vårløkebusker, til pynt
- 6. 2 stjerneanis
- 7. 2 Long Island-and
- 8. 1,2 dl kosher-salt
- 9. 1 ss femkrydderpulver
- 10. 4 appelsiner, vasket og delt i fire, med skallet på
- 11. 12 vårløk, hakket i 2,5 cm lange biter (kan være endene)
- 12. 2 store ingefær, vasket og skåret i skiver, 0,6 cm tykke (skallet, biter og alt)
- 13. 2,4 dl hvetemel
- 14. 1,6 dl kokende vann med en klype salt
- 15. 1 ss peanøttolje
- 16. 1 ts sesamolje
- 17. 2 ss rapsolje
- 18. 2,4 dl hoisinsaus
- 19. Saften av 2 lime
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: 1 Black & Decker Airstation, trespyd, 2 andehaker eller snor, stor kjele (stor nok til å senke en and helt ned).
- 22. I en stor kjele (stor nok til å senke en and helt ned), bland vann, eddik, melasse, soyasaus og stjerneanis, og kok opp raskt.
- 3I mellomtiden, fjern hodet og føttene på anden, og lag en åpning ved halsens bunn for å sette inn luftpumpen.
- 4Mens du holder andens bakdel tett forseglet, slå på pumpen for å skille skinnet fra kjøttet.
- 5Luften må reise helt ned i bena.
- 6Sett de oppblåste anden til side.
- 7Bland salt og femkrydder og krydre anden innvendig og utvendig.
- 8I en stor bolle, bland appelsiner, vårløk og ingefær.
- 9Fyll anden med blandingen, og tre spyd gjennom de nederste klaffene for å forsegle.
- 10Heng anden opp med krok eller bind den med snor i halsen, og dypp den tre ganger i den kokende glasuren.
- 11Heng den til tørk i kjøleskapet eller et kjølig sted over natten (ideelt sett med en roterende vifte for å sirkulere luften og tørke skinnet mer effektivt).
- 12Neste dag, forvarm ovnen til 375 grader Celsius, plasser anden på en rist (på et stekebrett) og stek i 1 time, med brystet opp.
- 13Mye fett vil renne av, så vær forsiktig når du tar den ut.
- 14Skjær opp anden og server med pannekaker, vårløk og hoisinsaus med lime.
- 153. PANNEKAKER:
- 164. Plasser melet i en blandebolle, og tilsett raskt det kokende vannet, og bland så raskt som mulig.
- 17Tilsett oljene og arbeid inn i deigen.
- 18Bland i 2–3 minutter til deigen er jevn og smidig.
- 19La den hvile i 5 minutter.
- 20Rull ut deigen til en lang sylinder, ca. 2 tommer i diameter.
- 21Skjær den i 8–10 biter.
- 22Vend hver bit på den flate siden, og kjevle ut på en melet overflate til ca. 5–6 tommer i diameter.
- 23I en stekepanne på lav-middels varme, lett pensle med peanøttolje og stek til begge sider er brune og små bobler dannes.
- 24Hold de dekket med et fuktig, varmt klede.
- 25Disse kan forberedes i forkant, og dampes varme før servering.
- 265. HOISIN-LIME SAUS:
- 276. I en stekepanne på middels varme, tilsett olje for å dekke bunnen.
- 28Tilsett hoisinsaus og rør, det skal frese og boble.
- 29Kok i bare 1 minutt, tilsett så saften og rør.
- 30Overfør til en liten serveringsskål.
- 317. ANRETTING:
- 32Legg den oppskårne anden på et fat.
- 33Server med hoisinsaus med lime, penslede vårløk (for å påføre hoisinsausen) og pannekaker.
Tips og Varianter
- 1Bruk en kraftig luftpumpe for å løsne skinnet fra anden - dette er nøkkelen til et sprøtt, utsøkt skinn.
- 2Sørg for at andens indre blir godt krydret med femkrydder og salt for å gi en balansert smaksopplevelse.
- 3For ekstra saftige pannekaker, la deigen hvile i 5 minutter før den rulles ut og stekes.
Serveringsforslag
De søte, sitrusfylte pannekakene er et perfekt ledsager til den syrlige, krydrede anden. Avkjøl gjerne hoisin-lime-sausen litt før servering for å få en behagelig temperaturkontrast. Strø litt fersk, hakket vårløk over retten for en frisk, grønn pynt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tradisjonell and med pannekaker og hoisin-lime-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tradisjonell and med pannekaker og hoisin-lime-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tradisjonell and med pannekaker og hoisin-lime-saus?▼
Total tilberedningstid for Tradisjonell and med pannekaker og hoisin-lime-saus er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tradisjonell and med pannekaker og hoisin-lime-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tradisjonell and med pannekaker og hoisin-lime-saus?▼
En porsjon av Tradisjonell and med pannekaker og hoisin-lime-saus inneholder omtrent 600 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
