Tradisjonell and med pannekaker og hoisin-limesaus

Ingredienser

• 5.7 liter vann
• 2.4 dl kinesisk svart eddik
• 1.2 dl mørk melasse
• 1.2 dl mørk soyasaus
• Vårløk, til pynt
• 2 stjerneanis
• 2 ender
• 1.2 dl kosher-salt
• 1 ss femkrydderpulver
• 4 appelsiner, vasket og delt i fire, med skallet på
• 12 vårløk, hakket i 2.5 cm lange biter
• 2 store ingefær, vasket og skåret i 0.6 cm tykke skiver
• 2.4 dl hvetemel
• 1.6 dl kokende vann med en klype salt
• 1 ss peanøttolje
• 1 ts sesamolje
• 2 ss rapsolje
• 2.4 dl hoisinsaus
• Saften av 2 lime

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 1 luftpumpe, trespyd, 2 andehaker eller snor, stor kjele (stor nok til å senke en and helt ned).
2. I en stor kjele, bland vann, eddik, melasse, soyasaus og stjerneanis, og kok opp raskt.
3. Fjern hodet og føttene på anden, og lag en åpning ved halsens bunn for å sette inn luftpumpen.
4. Mens du holder andens bakdel tett forseglet, slå på pumpen for å skille skinnet fra kjøttet. Luften må reise helt ned i bena.
5. Sett de oppblåste endene til side.
6. Bland salt og femkrydder og krydre anden innvendig og utvendig.
7. I en stor bolle, bland appelsiner, vårløk og ingefær.
8. Fyll anden med blandingen, og tre spyd gjennom de nederste klaffene for å forsegle.
9. Heng anden opp med krok eller bind den med snor i halsen, og dypp den tre ganger i den kokende glasuren.
10. Heng den til tørk i kjøleskapet eller et kjølig sted over natten (ideelt sett med en roterende vifte for å sirkulere luften og tørke skinnet mer effektivt).
11. Neste dag, forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
12. Plasser anden på en rist (på et stekebrett) og stek i 1 time, med brystet opp.
13. Mye fett vil renne av, så vær forsiktig når du tar den ut.
14. Skjær opp anden og server med pannekaker, vårløk og hoisinsaus med lime.
15. PANNEKAKER:
16. Plasser melet i en blandebolle, og tilsett raskt det kokende vannet, og bland så raskt som mulig.
17. Tilsett oljene og arbeid inn i deigen.
18. Bland i 2–3 minutter til deigen er jevn og smidig.
19. La den hvile i 5 minutter.
20. Rull ut deigen til en lang sylinder, ca. 5 cm i diameter.
21. Skjær den i 8–10 biter.
22. Venn hver bit på den flate siden, og kjevle ut på en melet overflate til ca. 12–15 cm i diameter.
23. I en stekepanne på lav-middels varme, pensle lett med peanøttolje og stek til begge sider er brune og små bobler dannes.
24. Hold de dekket med et fuktig, varmt klede.
25. Disse kan forberedes i forkant, og dampes varme før servering.
26. HOISIN-LIME SAUS:
27. I en stekepanne på middels varme, tilsett olje for å dekke bunnen.
28. Tilsett hoisinsaus og rør, det skal frese og boble.
29. Kok i bare 1 minutt, tilsett så limesaften og rør.
30. Overfør til en liten serveringsskål.
31. ANRETTING:
32. Legg den oppskårne anden på et fat.
33. Server med hoisinsaus med lime, penslede vårløk (for å påføre hoisinsausen) og pannekaker.