Tourtière fra Shack
Lær hvordan du lager den klassiske tourtière du shack, en velsmakende kanadisk kjøttpai. En perfekt oppskrift for hele familien!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier450 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner6
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Tourtière fra Shack er en tradisjonell, fransk-kanadisk paipakke som stammer fra den kalde vinteren i Quebec. Denne komfortable og smakfulle retten er perfekt for en hyggelig sammenkomst med familie og venner, og den fyller huset med deilige aromaer av krydder og mørt svinekjøtt.
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 7,9 dl hvetemel
- 2. 4,7 dl (4 staver) kaldt usaltet smør, kuttet i 1/2" terninger
- 3. 1 teskje kosher salt
- 4. 3,6 dl lavsaltet kyllingkraft
- 5. 1 1/2 mellomstore løk, hakket, delt
- 6. 4 hvitløksfedd, hakket, delt
- 7. 5 hele pepperkorn pluss nykvernet svart pepper
- 8. 5 kvister timian
- 9. 2 laurbærblader
- 10. 680 gram benfri svinebog (Boston butt), kuttet i 5 cm biter
- 11. Kosher salt
- 12. 1 spiseskje usaltet smør
- 13. 8 mellomstore sjampinjonger, stilket og finhakket
- 14. 1,2 dl tørr hvitvin
- 15. 565 gram kjøttdeig av svin
- 16. 1/8 teskje kanel
- 17. 1/8 teskje malt nellik
- 18. 1,8 dl revet, skrelt russetpotet
- 19. Hvetemel (til arbeidsflate)
- 20. 1 stort eggeplomme, pisket for å blande
- 21. Spesialutstyr: En 23 cm dyp paiform av glass eller keramikk
Ingredienser
6 porsjoner
- 1. 7,9 dl hvetemel
- 2. 4,7 dl (4 staver) kaldt usaltet smør, kuttet i 1/2" terninger
- 3. 1 teskje kosher salt
- 4. 3,6 dl lavsaltet kyllingkraft
- 5. 1 1/2 mellomstore løk, hakket, delt
- 6. 4 hvitløksfedd, hakket, delt
- 7. 5 hele pepperkorn pluss nykvernet svart pepper
- 8. 5 kvister timian
- 9. 2 laurbærblader
- 10. 680 gram benfri svinebog (Boston butt), kuttet i 5 cm biter
- 11. Kosher salt
- 12. 1 spiseskje usaltet smør
- 13. 8 mellomstore sjampinjonger, stilket og finhakket
- 14. 1,2 dl tørr hvitvin
- 15. 565 gram kjøttdeig av svin
- 16. 1/8 teskje kanel
- 17. 1/8 teskje malt nellik
- 18. 1,8 dl revet, skrelt russetpotet
- 19. Hvetemel (til arbeidsflate)
- 20. 1 stort eggeplomme, pisket for å blande
- 21. Spesialutstyr: En 23 cm dyp paiform av glass eller keramikk
Fremgangsmåte
- 11. For paideigen: Puls mel, smør og salt i en food processor til det dannes små smørbiter på størrelse med erter. Overfør til en middels stor bolle. Tilsett 1/4 kopp isvann og rør forsiktig til det dannes skurrete klumper, og tilsett mer vann, teskjevis, hvis deigen virker tørr. Del deigen i to like deler; form hver del til en flat disk. Pakk diskene inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet i minst 2 timer. FORhånds: Deigen kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar den kjølig.
- 22. For paideigen: Puls mel, smør og salt i en food processor til små smørbiter på størrelse med erter. Overfør til en middels stor bolle. Tilsett 1/4 kopp isvann og rør forsiktig til det dannes skurrete klumper, og tilsett mer vann, teskjevis, hvis deigen virker tørr. Del deigen i to like deler; form hver del til en flat disk. Pakk diskene inn i plastfolie og la dem hvile i kjøleskapet i minst 2 timer. FORhånds: Deigen kan lages 2 dager i forveien. Oppbevar den kjølig.
- 33. Til fyllet: Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Kombiner kraft, 1/2 hakket løk, 1 hakket hvitløksfedd, hele pepperkorn, timian og laurbærblad i en middels stor kjele. Tilsett svineskulder; krydre med salt og pepper. La det småkoke over middels varme. Dekk til kjelen. Overfør til ovnen; la det steke til svineskulderen er mør og lett kan rives i stykker, ca. 2 timer. Ta ut av ovnen; la det avkjøle. Overfør svineskulderen til en arbeidsflate. Riv kjøttet med fingrene og legg det i en middels stor bolle. Sil kraften gjennom en finmasket sil; tilsett 1/2 kopp av kraften til kjøttet, og kast eventuelle faste stoffer i silen.
- 4Smelt smør i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett resten av den hakkede løken og de 3 hakkede hvitløksfeddene; kok, rør ofte, til de er myke, ca. 5-7 minutter. Tilsett sopp; kok, rør ofte, til nesten all væske er fordampet, ca. 5-7 minutter. Tilsett vin; rør, og skrap opp de brune bitene i bunnen. Kok opp; la det småkoke, rør ofte, til væsken nesten er fordampet, ca. 5 minutter. Tilsett det malte svinekjøttet, kanel og nellik. La det koke, rør for å bryte opp i små biter, til kjøttet er gjennomkokt, ca. 5 minutter. Tilsett potet. La det koke til poteten er myk, ca. 10 minutter. Ta av varmen. Rør inn det revne kjøttet med kraften. Krydre med salt og pepper etter smak; la det avkjøle litt. La det avkjøle helt, ca. 1 time. FORhånds: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 5Kjevle ut én av deigdiskene på en lett melet overflate til en 30 cm runding. Overfør til en paiform, og la overheng være igjen. Fyll med den avkjølte kjøttfyllet. Kjevle ut den andre deigdiskene til en 25 cm runding. Legg deigen over kjøttfyllet. Brett overheng over toppen av deigen og forsegle kantene med en krimp. Pensle toppen med eggeplomme. Lag tre snitt på 5 cm i diameter i toppen av deigen. La den hvile i kjøleskapet i 1 time.
- 6Forvarm ovnen til 200°C (400°F). Stek paien i 30 minutter. Skru ned varmen til 175°C (350°F); stek videre til skorpen er gyllenbrun og fyllet bobler, ca. 40-50 minutter. La den avkjøle i 20 minutter før servering.
Tips og Varianter
- 1Bruk kvernet svinekjøtt for den beste teksturen - ikke mal det selv, da det kan bli for fint.\nFyll paiformen helt opp, men ikke pakk kjøttfyllet for tett, da det kan gjøre deigen vanskelig å lukke.\nLa paiformen hvile en time før den settes i ovnen, slik at deigen får litt tid til å slappe av.
Serveringsforslag
Server den varme tourtièren med en frisk salat med epler og valnøtter for en balansert og smakfull måltid. En god, tørr eplemost eller et glass krydret, rød husets-vin kompletterer dette komfortable måltidet perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tourtière fra Shack?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tourtière fra Shack. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tourtière fra Shack?▼
Total tilberedningstid for Tourtière fra Shack er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tourtière fra Shack vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tourtière fra Shack?▼
En porsjon av Tourtière fra Shack inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
