Tourtière de Fleur-Ange (Fleur-Ange sin kjøttpai)
Lær hvordan du lager den smakfulle tourtiere de fleur-ange, en klassisk fransk kjøttpai med en smakfull fylling og sprø skorpe. Perfekt for helgen eller spesielle anledninger.
Om denne retten
Fleur-Ange sin kjøttpai er en autentisk, hjemmelaget versjon av den tradisjonsrike franske retten tourtière. Denne delikate paien er fylt med en smaksrik blanding av mørkt, krydret svinekjøtt, friske grønnsaker og urter som skaper en harmonisk og komfortabel smaksopplevelse. Oppskriften er et håndverksmessig mesterverk som tar oss tilbake til Fleur-Anges kjøkken i det rurale Québec.
Ingredienser
- 1. 455 gram magert kjøttdeig av svin
- 2. 2,4 dl vann
- 3. 2,4 dl hakket selleri
- 4. 1,2 dl hakkede selleriblader
- 5. 2 store løk, hakket
- 6. 2 fedd hvitløk, hakket
- 7. 1,2 dl hakket fersk persille
- 8. 1 spiseskje hakket fersk salvie (eller 1 teskje tørket salvie)
- 9. En klype malt kanel og nellik
- 10. Salt og nykvernet pepper
- 11. Deig til 2 doble paibunner, 20 cm paier (se under)
- 12. 1 eggeplomme, pisket med 1 spiseskje melk
Ingredienser
- 1. 455 gram magert kjøttdeig av svin
- 2. 2,4 dl vann
- 3. 2,4 dl hakket selleri
- 4. 1,2 dl hakkede selleriblader
- 5. 2 store løk, hakket
- 6. 2 fedd hvitløk, hakket
- 7. 1,2 dl hakket fersk persille
- 8. 1 spiseskje hakket fersk salvie (eller 1 teskje tørket salvie)
- 9. En klype malt kanel og nellik
- 10. Salt og nykvernet pepper
- 11. Deig til 2 doble paibunner, 20 cm paier (se under)
- 12. 1 eggeplomme, pisket med 1 spiseskje melk
Fremgangsmåte
- 11. I en stor, tung kjele over middels varme, bland sammen svinekjøtt, vann, selleri og blader, løk, hvitløk, persille, salvie, kanel, nellik, salt og pepper etter smak. Kok, rør av og til, i 30 minutter, tilsett mer vann om nødvendig for å forhindre at blandingen tørker ut. Juster krydderet om nødvendig. La avkjøle.
- 22. Legg to 20 cm paibunner med paideig og fyll med kjøttblandingen. Kjevle ut toppdeigen, og lag en stor åpning i midten av hver. (Mme Fleur-Ange Rochon kuttet alltid sine ventiler i form av et grantrær.) Dekk hver pai med toppdeig, trim deigen, klem kantene for å forsegle, og lag små dampslisser. Pensle toppen av deigen med eggeplomme og melkeblandingen.
- 33. Stek paiene i en forvarmet ovn på 200°C i 35 til 40 minutter, eller til deigen er gyllen. Server enten varm eller kald med sylte eller relish.
- 44. Tips: Kjøttpaier kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap. Ustekte paier kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, eller fryses. Tin dem i kjøleskapet før baking.
- 55. For paideigen:
- 66. I en bolle, bland 2 kopper siktet, allsidig mel med 1/4 teskje salt. Bruk en deigskraper eller to kniver, kutt inn 3/4 kopp kaldt, terningstørket smør eller talg til blandingen ligner grove smuler. Mål opp 1/4 til 1/3 kopp isvann. Dryss over blandingen, en skje av gangen, og rør med en gaffel, tilsett akkurat nok vann til at deigen binder seg. Form til en ball, trykk den flatt til en skive, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time. Rester av deigen kan fryses til senere bruk.
Tips og Varianter
- 1Bruk rask steking for å låse inn saftige smaker i kjøttfyllet.
- 2Eks@perimentér med krydderurter som timian eller estragon for å gi din egen vri.
- 3La paibunnen hvile litt før du legger på fyllet for å hindre at den blir tørr.
Serveringsforslag
Servér den tradisjonsrike tourtière med syltetøy eller syrlig relish som gir en velbalansert kontrast til den rike kjøttfyllingen. Et glass frisk eplemost eller et lokalt øl er et perfekt drikkevalg til denne komfortabel retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tourtière de Fleur-Ange (Fleur-Ange sin kjøttpai)?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tourtière de Fleur-Ange (Fleur-Ange sin kjøttpai). Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tourtière de Fleur-Ange (Fleur-Ange sin kjøttpai)?▼
Total tilberedningstid for Tourtière de Fleur-Ange (Fleur-Ange sin kjøttpai) er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tourtière de Fleur-Ange (Fleur-Ange sin kjøttpai) vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tourtière de Fleur-Ange (Fleur-Ange sin kjøttpai)?▼
En porsjon av Tourtière de Fleur-Ange (Fleur-Ange sin kjøttpai) inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
