Tourtière (Fransk kjøttpai med svinekjøtt)

Ingredienser

• 450 g magert kjøttdeig av svin
• 2.5 dl vann
• 2.5 dl hakket selleri
• 1.2 dl hakkede selleriblader
• 2 store løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1.2 dl hakket fersk persille
• 1 ss hakket fersk salvie (eller 1 ts tørket salvie)
• En klype malt kanel
• En klype malt nellik
• Salt
• Nykvernet pepper
• Deig til 2 doble paibunner (til 20 cm paier)
• 1 eggeplomme, pisket med 1 ss melk

Slik gjør du:

1. I en stor, tung kjele over middels varme, bland sammen svinekjøtt, vann, selleri og blader, løk, hvitløk, persille, salvie, kanel, nellik, salt og pepper etter smak.
2. Kok, rør av og til, i 30 minutter. Tilsett mer vann om nødvendig for å forhindre at blandingen tørker ut. Juster krydderet om nødvendig.
3. La kjøttfyllet avkjøle helt.
4. Legg to 20 cm paibunner med paideig og fyll med kjøttblandingen.
5. Kjevle ut toppdeigen, og lag en stor åpning i midten av hver. Dekk hver pai med toppdeig, trim deigen, klem kantene for å forsegle, og lag små dampslisser.
6. Pensle toppen av deigen med eggeplomme- og melkeblandingen.
7. Stek paiene i en forvarmet ovn på 200°C i 35 til 40 minutter, eller til deigen er gyllen.
8. Server enten varm eller kald med sylte eller relish.
9. Tips: Kjøttpaier kan lages på forhånd og oppbevares i kjøleskap. Ustekte paier kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, eller fryses. Tin dem i kjøleskapet før baking.
10. For paideigen:
11. I en bolle, bland 5 dl siktet hvetemel med 1/4 ts salt.
12. Bruk en deigskraper eller to kniver, kutt inn 1.8 dl kaldt, terningstørnet smør eller talg til blandingen ligner grove smuler.
13. Mål opp 0.6 til 0.8 dl isvann. Dryss over blandingen, en skje av gangen, og rør med en gaffel, tilsett akkurat nok vann til at deigen binder seg.
14. Form til en ball, trykk den flatt til en skive, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 1 time. Rester av deigen kan fryses til senere bruk.