Tournedos Rossini-stil med glasert grønnsaksbukett-saus Périgueux-stil
Oppskrift på tournedos rossini-stil med glasert grønnsaksbukett saus périgueux-stil. En elegant hovedrett perfekt for festlige anledninger.
Om denne retten
Tournedos Rossini-stil med glasert grønnsaksbukett-saus Périgueux-stil er en ikonisk og elegant hovedrett som kombinerer de rike smakene av grillet storfefilet, sautert andelevertørrstreng og smakfulle trøfler. Denne retten har sine røtter i den klassiske franske cuisine og gir en uforglemmelig kulinarisk opplevelse for gjester på de aller fineste middager.
Ingredienser
- 4 spiseskjeer solsikkeolje
- 4 (200 gram) storfekoteletter
- Salt og nykvernet pepper
- 4 (85 gram) porsjoner fersk eller frossen andelevertørrstreng
- Glasert grønnsaksbukett, oppskrift følger
- 4 skiver svarte trøfler (ikke for tykke)
- Périgueux-saus, oppskrift følger
- 20 gulrøtter, skåret i skiver, middels størrelse
- 4 spiseskjeer sukker
- 4 spiseskjeer usaltet smør pluss 2 spiseskjeer usaltet smør
- Salt og nykvernet pepper
- 20 neper, skåret i skiver, middels størrelse
- 4 spiseskjeer finhakket fersk persille
- En håndfull havsalt
- 12 bunter grønne bønner
- 1 teskje finhakkede sjalottløk
- 20 poteter, skåret i skiver, middels størrelse
- 1 spiseskje solsikkeolje
- 3 spiseskjeer klart smør
- 2 store sjalottløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 stor bouquet garni
- 1/2 teskje knust svart pepper
- 4,7 dl Madeira-vin
- 2 spiseskjeer cognac
- 7,1 dl fersk brun kalvekraft
- 4 spiseskjeer fersk andelevertørrstreng, brutt i små biter
- 1/2 svart trøffel, finhakket
- 1 spiseskje usaltet smør
Ingredienser
- 4 spiseskjeer solsikkeolje
- 4 (200 gram) storfekoteletter
- Salt og nykvernet pepper
- 4 (85 gram) porsjoner fersk eller frossen andelevertørrstreng
- Glasert grønnsaksbukett, oppskrift følger
- 4 skiver svarte trøfler (ikke for tykke)
- Périgueux-saus, oppskrift følger
- 20 gulrøtter, skåret i skiver, middels størrelse
- 4 spiseskjeer sukker
- 4 spiseskjeer usaltet smør pluss 2 spiseskjeer usaltet smør
- Salt og nykvernet pepper
- 20 neper, skåret i skiver, middels størrelse
- 4 spiseskjeer finhakket fersk persille
- En håndfull havsalt
- 12 bunter grønne bønner
- 1 teskje finhakkede sjalottløk
- 20 poteter, skåret i skiver, middels størrelse
- 1 spiseskje solsikkeolje
- 3 spiseskjeer klart smør
- 2 store sjalottløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 stor bouquet garni
- 1/2 teskje knust svart pepper
- 4,7 dl Madeira-vin
- 2 spiseskjeer cognac
- 7,1 dl fersk brun kalvekraft
- 4 spiseskjeer fersk andelevertørrstreng, brutt i små biter
- 1/2 svart trøffel, finhakket
- 1 spiseskje usaltet smør
Fremgangsmåte
- 11. Varm opp en middels stor stekepanne med solsikkeolje på middels høy varme. Krydre filetene med salt og pepper. Stek filetene til de er gyldne på hver side, til ønsket stekegrad. La dem renne av på en tallerken med kjøkkenpapir.
- 22. Varm opp en liten non-stick panne eller stekepanne på høy varme. Krydre andelevertørrstreng-skivene med salt og pepper. Når pannen er veldig varm, legg i skivene av andelevertørrstreng og stek raskt i ca. 1 minutt på hver side. La dem renne av på en tallerken med kjøkkenpapir.
- 33. For å servere, plasser en bukett med grønnsaker midt på hver tallerken. Legg en filet oppå grønnsakene. På toppen av fileten legger du en skive andelevertørrstreng. Over andelevertørrstrengen legger du skiver av svart trøffel. Hell sausen forsiktig rundt grønnsakene.
- 44. Glasert grønnsaksbukett:
- 55. Legg gulrøttene i en stekepanne og neper i en annen. Tilsett vann opp til toppen av gulrøttene, og ha i 2 ss sukker og 1 ss smør. Krydre med salt og pepper, og kok opp på middels høy varme til væsken er helt fordampet og grønnsakene er møre. I den andre pannen, tilsett vann opp til toppen av neper, og ha i 2 ss sukker og 1 ss smør. Krydre med salt og pepper, og kok opp til væsken er helt fordampet og grønnsakene er møre. Ta ut grønnsakene, og fortsett å koke til resten av sukkeret og smøret blir til en lys karamell. Når karamellen har riktig farge (lys brun), legger du gulrøttene og nepene tilbake i pannen til hver grønnsak får en lys brun farge og glans. Krydre gulrøttene og nepene individuelt. Fordel 2 ss hakket persille i hver panne. Ta av varmen og sett til side.
- 66. For å koke grønne bønner, kok opp en liten kjele med vann. Tilsett en stor håndfull havsalt. Når vannet koker,
Tips og Varianter
- 1Tip 1: Sørg for at pannen er svært varm før du steker andelevertørrstreng-skivene for å oppnå en perfekt, sprø overflate.
- 2Tip 2: Bruk fersk, kvalitetsandelevertørrstreng for best mulig smak og konsistens.
- 3Tip 3: Vær forsiktig når du serverer sausen, slik at den ikke flyter over tallerkenen og ødelegger presentasjonen.
Serveringsforslag
Server tournedos Rossini-retten med et glass tørr, fruktig rødvin som komplimenterer de rike smakene. En enkel grønn salat kan også passe godt til for å friske opp ganen mellom de kraftige bitene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tournedos Rossini-stil med glasert grønnsaksbukett-saus Périgueux-stil?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tournedos Rossini-stil med glasert grønnsaksbukett-saus Périgueux-stil. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tournedos Rossini-stil med glasert grønnsaksbukett-saus Périgueux-stil?▼
Total tilberedningstid for Tournedos Rossini-stil med glasert grønnsaksbukett-saus Périgueux-stil er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tournedos Rossini-stil med glasert grønnsaksbukett-saus Périgueux-stil vanskelig å lage?▼
Dette er en avansert oppskrift som krever noe kjøkkenerfaring. Les gjennom hele oppskriften først og forbered ingrediensene på forhånd.
Hvor mange kalorier er det i Tournedos Rossini-stil med glasert grønnsaksbukett-saus Périgueux-stil?▼
En porsjon av Tournedos Rossini-stil med glasert grønnsaksbukett-saus Périgueux-stil inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
