Tostada med femkrydret and og ingefær-chili kremdressing

Ingredienser

• 2 ss Szechuan-pepperkorn
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss svart pepperkorn
• 1 ss stjerneanis
• 1 ss hvitløkspulver
• 3 ss kosher-salt
• 1 ss karripulver
• 1 (2,3 kg) and
• 8 (15 cm) maistortillas
• 1 eggeplomme
• 1 ss finhakket og skrelt fersk ingefær
• 2 ts soyasaus
• 2 ts riseddik
• 0,5 ts asiatisk sesamolje
• 0,6 dl honning
• 0,5 ts salt
• 2 ts Dijon-sennep
• 1 ts thailandsk hvitløk-chili-paste
• 2 ts ferskpresset sitronjuice
• 1,8 dl rapsolje
• 340 g smørblandet babybladsalat
• 1,2 dl skrelt og julienned gulrot
• 1,2 dl julienned jicama
• 0,6 dl skivet vårløk, bare den hvite delen
• 0,6 dl tørkede tranebær
• 2 ss hakkede macadamianøtter, ristet
• 1,2 dl mango i terninger
• 1,2 dl wonton-chips, til pynt

Slik gjør du:

1. Rist Szechuan-pepperkorn, korianderfrø, svart pepper og stjerneanis i en stekepanne på middels høy varme i 3 til 4 minutter, til det dufter godt. Ta av varmen og la det avkjøle.
2. Kvern de ristede krydderne i en kaffekvern til konsistensen av grovt salt, og hell det over i en liten bolle. Tilsett hvitløkspulver, salt og karri og bland godt.
3. Forvarm ovnen til 200 °C.
4. Prikk skinnet på andebrystet overalt med spissen av en veldig skarp kniv. Gni anden inn med krydderblandingen.
5. Plasser anden i en stekepanne og stek i 20 minutter. Senk temperaturen til 175 °C og stek i ytterligere 35 minutter, til saften renner ut når en lårpierces. Overfør anden til et fat, og spar på andefettet i pannen.
6. Når anden er avkjølt, fjern skinnet og kjøttet, og julienne begge deler. Legg skinnet i en liten stekepanne. Tilsett 2 spiseskjeer av det reserverte andefettet og stek sakte på lav varme.
7. Stek i ca. 15 minutter, til fettet er utvunnet fra skinnet og skinnet er sprøtt. Overfør til tørkepapir for å renne av.
8. Ha alle ingrediensene til dressingen unntatt rapsoljen i en blender. Kjør i 1 minutt.
9. Mens motoren går, tilsett sakte rapsoljen. Hvis dressingen er for tykk, tilsett litt vann for å tynne den ut til ønsket konsistens.
10. I en stor bolle blander du salat, gulrot, jicama, vårløk, tranebær, macadamianøtter og mango. Drypp over 1,8 dl av dressingen og vend godt for å dekke.
11. For å montere retten, fordel de dressede grønnsakene på tortillalefser og form en haug i midten. Fordel andekjøttet over salatene. Topp med wontonstrimler og sprøtt andeskinn, og server.