Autentisk meksikansk tortillasuppe

Ingredienser

• 2 pasilla-chili, vasket, renset for frø og stilk, pluss 2 lange pasilla-chili, alt stekt i litt olje
• 2 ancho-chili, vasket, renset for frø og stilk, og stekt i litt olje
• 4 mellomstore tomater, skrelte
• 1 hvit løk, skivet
• 4 fedd hvitløk, hakket
• 1.6 dl olivenolje eller maisolje
• 2 kvister epazote eller koriander
• 6 dl kyllingkraft
• Salt
• 4.7 dl vegetabilsk olje
• 24 tortillalefser, skåret i tynne strimler og tørket i 1 dag
• 8 pasilla-chili, stekt i litt olje eller svinefett
• 2 avokadoer, finhakket
• 4.7 dl fersk ost, som panela eller feta, fincrumlet
• 2.4 dl crème fraîche eller 2.4 dl rømme blandet med 0.6 dl melk

Slik gjør du:

1. I en blender eller foodprosessor, blend pasilla- og ancho-chili med tomater, løk og hvitløk. Sil blandingen.
2. Varm opp olje i en stor kjele. Hell den blendede chiliblandingen i kjelen og stek til den tykner og fett stiger til overflaten.
3. Tilsett epazote. Bland inn den kokende buljongen og de lange pasilla-chiliene. Salt etter smak og la det småkoke i 25 minutter.
4. Forbered garnityret: Varm opp olje i en stekepanne og stek tortillastrimlene til de er sprø. La dem renne av på kjøkkenpapir og strø over salt.
5. For å servere, hell suppen i en suppeterrin. Fordel tortillastrimler i individuelle boller. Øs suppen over tortillastrimlene.
6. Server chili, avokado, ost og crème fraîche i separate boller, slik at gjestene kan krydre suppen etter eget ønske.