Enfrijoladas: Tortillas med kremet svartbønnepuré

Ingredienser

• 225 g tørkede svarte bønner, sortert
• 16,6 dl vann
• 1 middels stor løk, delt i to
• 2 hvitløksfedd, skrelte og knuste
• 1/2 ss salt
• 1 tørket guajillo-chili
• 1 tørket avokadoblad
• 3,6 dl maisolje, pluss 3 ss
• 12 mais tortillas (ca. 15-18 cm i diameter)
• 1,2 dl crème fraîche eller rømme, tynnet ut med vann til flytende konsistens om nødvendig
• 2,4 dl smuldret queso fresco eller mild fetaost (ca. 125 g)
• Spesialutstyr: en elektrisk kaffekvern eller krydderkvern

Slik gjør du:

1. Rask-bløtlegg bønnene: Legg bønnene i en 4-liters kjele og dekk med vann til ca. 5 cm over bønnene. Kok opp og la det koke i 1 minutt. Fjern deretter kjelen fra varmen og la bønnene og vannet stå i kjelen, tildekket, i 1 time. Sil av vannet og kast det.
2. Kok bønnene: Ha de avsilte bønnene tilbake i kjelen og tilsett 16,6 dl vann. Tilsett løk, hvitløk og salt, og kok opp. Skum av eventuelt skum. Senk varmen og la bønnene småkoke, delvis tildekket, til de er møre, i 45 minutter til 1 time. Ikke sil av vannet.
3. Lag bønnepuré: Mos 4,8 dl av de kokte bønnene sammen med 4,8 dl bønnkraft i en blender til det er glatt. Inkluder gjerne litt av løken og hvitløken. Vær forsiktig hvis du puréer mens det er varmt. Sett til side resten av bønnene i kraften til en annen bruk.
4. Forbered chili: Varm opp en tørr, tung stekepanne (ca. 25 cm, ikke non-stick) over middels varme i 2 til 3 minutter til den er varm. Rist chili og avokadoblad, vend med tang, til det dufter, ca. 10 sekunder totalt. Åpne chilien (bruk beskyttelseshansker), og kast stilk og frøklase. Mal chilien i en kvern sammen med avokadobladet til det blir til pulver.
5. Stek bønnepuréen: Varm opp 3 ss maisolje i en 30-centimeters tung stekepanne over middels varme til den er varm, men ikke ryker. Tilsett bønnepuréen og den malte chili-blandingen. La det småkoke, rør ofte, til det tykner, men fortsatt er flytende, i 5 til 10 minutter. Skru deretter ned varmen til svært lav.
6. Forbered tortillas: Varm opp de resterende 3,6 dl maisoljen i en rengjort 25-centimeters tung stekepanne over middels varme til den er varm, men ikke ryker. Ha et varmt serveringsfat klart.
7. Stek og dekk tortillas: Legg én tortilla i den varme oljen og la den steke lett, snu den én gang med tenger, til den er lett puffet, men ikke sprø, ca. 10 sekunder totalt. Ta den opp med tenger og la overflødig olje renne av.
8. Monter enfrijoladas: Legg den stekte tortillaen i bønnepuréen, dypp den ned i puréen, og skje over mer puré om nødvendig for å dekke toppen. Brett tortillaen i to med en metallspatel og legg den på den ene enden av det varme fatet.
9. Gjenta prosessen: Stek og dekk de resterende tortillasene på samme måte, én om gangen, og overlapp dem på fatet.
10. Servering: Hell tynnet crème fraîche eller rømme over tortillasene og dryss med ost. Server enfrijoladas umiddelbart.