Tortilla Española (Spansk potetomelett)

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje
• 900 g bakepoteter, skrelt og skåret i tynne skiver (ca. 0.6 cm)
• salt og pepper etter smak
• 2 ss olivenolje
• 2 løk, skåret i ringer
• 6 egg
• 1 rød paprika, avrent og skåret i strimler
• 85 g spansk serranoskinke, hakket
• 2 ss hakket fersk persille

Slik gjør du:

1. Varm opp 1.2 dl olivenolje i en stor stekepanne på middels lav varme.
2. Tilsett halvparten av potetskivene, og kok, rør av og til, til de akkurat er møre, ca. 15 til 20 minutter. Når de er ferdige, overfør potetene til en stor bolle, og la oljen bli igjen i pannen.
3. Kok de resterende potetene i oljen til de er møre, og tilsett dem i bollen, igjen med oljen i pannen. Vend forsiktig potetene med salt og pepper etter smak.
4. I mellomtiden, varm opp 2 ss olivenolje i en annen stekepanne på middels varme.
5. Rør inn løkringene, og kok forsiktig til de er myke og gyldne, ca. 15 minutter. Skje løkringene over på en tallerken, og la dem avkjøle mens potetene ferdigkoker.
6. Visp eggene i en stor bolle til de er jevne.
7. Rør inn de avkjølte løkringene, paprika og serranoskinke. Vend forsiktig inn de kokte potetene.
8. Varm opp stekepannen med den reserverte oljen på lav varme. Hell i eggeblandingen, og kok forsiktig til sidene har begynt å stivne og bunnen har blitt gyllenbrun, ca. 8 til 10 minutter.
9. Løs opp tortillaen med en slikkepott om nødvendig, og skyv den forsiktig over på en stor tallerken.
10. Plasser stekepannen opp ned over tallerkenen og snu den slik at tortillaen faller ned i pannen med den ukokte siden ned.
11. Sett pannen tilbake på komfyren, og fortsett å koke til tortillaen har stivnet i midten, ca. 4 minutter.
12. Skyv tortillaen over på et serveringsfat og la den avkjøle til romtemperatur. Skjær den i seks båter og dryss over persille før servering.