Tortelloni i sopp- og parmesansuppe
Oppskrift på tortelloni i en rik sopp- og parmesanbuljong, perfekt som forrett eller lett middag. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Tortelloni i sopp- og parmesansuppe er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 35 minutter. Hovedingrediensene inkluderer hvetemel, pluss mer til utbaking, store egg, spiseskjeer ekstra virgin olivenolje og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 2 store egg
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 280 gram blandede ville sopp
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- Kosher-salt
- 1,8 dl fersk ricottaost
- 0,8 dl hakkede friske gressløk
- 0,8 dl hakket frisk persille
- 0,6 dl revet parmesanost
- 1 stort eggeplomme
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 1,8 dl tørkede porcini-sopper (ca. 21 gram), skylt
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 stor bit parmesanostskorpe
- 5 kvister persille, pluss hakkede blader til pynt
- 3 kvister timian
- 1 teskje hele pepperkorn
- Kosher-salt
- 1 bred stripe sitronskall
- Hakkede friske gressløk, til pynt
Ingredienser
- 4,7 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
- 2 store egg
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 280 gram blandede ville sopp
- 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- Kosher-salt
- 1,8 dl fersk ricottaost
- 0,8 dl hakkede friske gressløk
- 0,8 dl hakket frisk persille
- 0,6 dl revet parmesanost
- 1 stort eggeplomme
- En klype nyrevet muskatnøtt
- 1,8 dl tørkede porcini-sopper (ca. 21 gram), skylt
- 1 løk, delt i fire
- 1 gulrot, grovhakket
- 2 stilker selleri, grovhakket
- 1 stor bit parmesanostskorpe
- 5 kvister persille, pluss hakkede blader til pynt
- 3 kvister timian
- 1 teskje hele pepperkorn
- Kosher-salt
- 1 bred stripe sitronskall
- Hakkede friske gressløk, til pynt
Fremgangsmåte
- 1Lag pastadeigen: Puls mel én eller to ganger i en food processor. Tilsett eggene og olivenoljen, og puls til deigen samler seg rundt kniven, ca. 40 til 60 sekunder. Hell deigen ut på kjøkkenbenken og kna et par ganger, deretter form den til en jevn ball. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i romtemperatur i 30 minutter. (Deigen kan lages dagen før og oppbevares i kjøleskap; la den komme til romtemperatur før utbaking.)
- 2Forbered fyllet: Fjern sopphusene og sett til side til buljongen; finhakk capsene. Varm olivenoljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett de finhakkede sopphusene og krydre lett med salt; kok til de slipper væske, ca. 2 minutter. Øk varmen til medium høy og kok til pannen er tørr og soppen er gyllenbrun, ca. 3 minutter. Overfør til en bolle og la avkjøle helt, deretter rør inn ricotta, gressløk, persille, parmesan, eggeplomme og muskatnøtt.
- 3Lag buljongen: Kombiner de reserverte sopphusene i en stor gryte sammen med porcini, løk, gulrot, selleri, parmesanrind, persille og timian, pepperkorn, 1 teskje salt og sitrzest. Tilsett 10 kopper kaldt vann og kok opp, deretter reduser varmen til lav og la småkoke til buljongen er mørk og redusert til halvparten, ca. 1 1/2 time. Sil gjennom en finmasket sikt over i en ren kjele og krydre med salt; sett til side.
- 4Fyll og form pastaen: Del deigen i 4 deler. Arbeid med én del om gangen (og pakk inn de andre), og trykk ut og form deigen til en 3-tommers kvadrat med hendene. Dryss en ren arbeidsflate med mel; bruk en melet kjevle og kjevle ut deigen til et 10-tommers kvadrat, ca. 1/8 tomme tykt. Trim kantene slik at de er rette, og kutt deretter deigen i seksten 2- til 2 1/2-tommers kvadrater. Legg en toppet teskje med fyll i midten av hvert kvadrat. Fukt lett med fuktige fingre langs kantene på deigen; brett kvadratet diagonalt for å danne en trekant, og press ut eventuelle luftlommer rundt fyllet. Trekk de to motsatte punktene av trekanten rundt fingeren din for å danne en ring; fukt lett og klyp punktene sammen for å forsegle. Overfør til et godt melet bakepapir mens du jobber. Gjenta for å lage de resterende tortelloni.
- 5Kok opp en stor kjele med saltet vann. La den forberedte sopphuljonget småkoke. Legg tortelloni i det kokende vannet. Når de flyter opp til overflaten, kok i ytterligere 3–4 minutter til de er al dente. Fordel sopphuljongen i 6 boller. Sil tortelloni i en sil, og fordel dem deretter i bollene. Topp med hakket gressløk og persille.
- 6Fotograf: David Malosh
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tortelloni i sopp- og parmesansuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tortelloni i sopp- og parmesansuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tortelloni i sopp- og parmesansuppe?▼
Total tilberedningstid for Tortelloni i sopp- og parmesansuppe er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tortelloni i sopp- og parmesansuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tortelloni i sopp- og parmesansuppe?▼
En porsjon av Tortelloni i sopp- og parmesansuppe inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
