Tortas Ahogadas
Oppskrift på tortas ahogadas, en smakfull meksikansk smørbrød fylt med spennende ingredienser og krydder. Perfekt for en smakfull lunsj eller middag.
Om denne retten
Tortas ahogadas, eller «druknede sandwicher», er en ikonisk gastronomisk juvel fra Guadalajara i Mexico. Denne retten, som blander smaker fra både sør og nord, er en meksikansk matarv som kombinerer saftige, kryddersydde svinekjøttbiter, utsøkt tomatsaus og sprø, oljedryssede brødskiver. Hver bit av denne sandwichen representerer den meksikanske mattradisjonens mangfold og rike historie.
Ingredienser
- 1. 2 ss chilipulver
- 2. 2 ss malt spisskummen
- 3. 2 ss granulert hvitløk
- 4. 1 ss røkt paprika
- 5. 2 ts tørket sennep
- 6. 1 ts malt koriander
- 7. 1 ss kosher-salt
- 8. 1 ts nykvernet svart pepper
- 9. 2 ½ pund benfri svinebog, fett trimmet, delt i 3 eller 4 store biter
- 10. ¼ kopp rapsolje
- 11. Én 340 g flaske meksikansk øl
- 12. 6 til 8 tørkede chile de arbol
- 13. 2 ss rapsolje
- 14. ½ hvit løk, hakket
- 15. 1 jalapeño, uten kjerne og frø, hakket
- 16. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 17. 2 ts malt spisskummen
- 18. 1 ts tørket meksikansk oregano
- 19. ¼ kopp rødvinseddik
- 20. Én 800 g boks knuste, ildrøstede tomater
- 21. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 22. 6 bolillobrød (se Kok’s Note)
- 23. Olivenolje, til pensling
- 24. 4,7 dl strimlet grønnkål
- 25. ½ kopp hakket fersk koriander
- 26. Pico de gallo, oppskrift følger
- 27. Sylteagurkede rødløk, oppskrift følger
- 28. 4 Roma-tomater, hakket
- 29. 1 jalapeño, uten frø, hakket
- 30. Saften av 1 lime
- 31. ½ rødløk, finhakket
- 32. 2 ss hakket fersk koriander
- 33. 1 ts finhakket hvitløk
- 34. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 35. 1 ss olivenolje
- 36. 1 rød løk, delt i to og tynnsnittet
- 37. Havsalt
- 38. 1 laurbærblad
- 39. En klype cayennepepper
- 40. En klype malt kanel
- 41. 1 hel stjerneanis
- 42. 2 ss honning
- 43. ¼ kopp rødvinseddik
Ingredienser
- 1. 2 ss chilipulver
- 2. 2 ss malt spisskummen
- 3. 2 ss granulert hvitløk
- 4. 1 ss røkt paprika
- 5. 2 ts tørket sennep
- 6. 1 ts malt koriander
- 7. 1 ss kosher-salt
- 8. 1 ts nykvernet svart pepper
- 9. 2 ½ pund benfri svinebog, fett trimmet, delt i 3 eller 4 store biter
- 10. ¼ kopp rapsolje
- 11. Én 340 g flaske meksikansk øl
- 12. 6 til 8 tørkede chile de arbol
- 13. 2 ss rapsolje
- 14. ½ hvit løk, hakket
- 15. 1 jalapeño, uten kjerne og frø, hakket
- 16. 2 hvitløksfedd, finhakket
- 17. 2 ts malt spisskummen
- 18. 1 ts tørket meksikansk oregano
- 19. ¼ kopp rødvinseddik
- 20. Én 800 g boks knuste, ildrøstede tomater
- 21. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 22. 6 bolillobrød (se Kok’s Note)
- 23. Olivenolje, til pensling
- 24. 4,7 dl strimlet grønnkål
- 25. ½ kopp hakket fersk koriander
- 26. Pico de gallo, oppskrift følger
- 27. Sylteagurkede rødløk, oppskrift følger
- 28. 4 Roma-tomater, hakket
- 29. 1 jalapeño, uten frø, hakket
- 30. Saften av 1 lime
- 31. ½ rødløk, finhakket
- 32. 2 ss hakket fersk koriander
- 33. 1 ts finhakket hvitløk
- 34. Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 35. 1 ss olivenolje
- 36. 1 rød løk, delt i to og tynnsnittet
- 37. Havsalt
- 38. 1 laurbærblad
- 39. En klype cayennepepper
- 40. En klype malt kanel
- 41. 1 hel stjerneanis
- 42. 2 ss honning
- 43. ¼ kopp rødvinseddik
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2For den braiserte svineknoken: Forvarm ovnen til 160°C (325°F).
- 3I en liten bolle, bland sammen chilipulver, spisskummen, hvitløk, paprika, sennep, koriander, salt og pepper. Tørk svinekjøttet godt, og gni det inn med krydderblandingen.
- 4I en stor støpejernspanne, varm opp rapsolje over middels høy varme. Brun svinekjøttet på alle sider, ca. 8 til 10 minutter. Hell i ølen, dekk pannen tett med aluminiumsfolie, og sett den i ovnen i 2 ½ til 3 timer. La kjøttet avkjøle litt før du river det i biter.
- 5For tomatsausen: Bløtlegg chile de arbol i 20 minutter i varmt vann. Når de er rehydrert, fjern stilkene og frøene, og hakk dem grovt. Varm opp rapsolje i en middels kjele over middels varme. Tilsett løk og sautér til den er gjennomsiktig, ca. 5 til 7 minutter. Rør inn chile de arbol, jalapeño, hvitløk, spisskummen og oregano, og kok i ytterligere 2 til 3 minutter, til det dufter godt. Tilsett eddik, tomater og 2,5 dl vann. La det småkoke i 45 til 50 minutter, rør ofte. Når sausen er ferdig, kjør den glatt med en stavmikser eller i en blender. Smak til med salt og pepper.
- 6For å montere smørbrødet: Del bolillosene i to, men la dem sitte sammen i den ene enden. Pensle innsiden med olivenolje. Legg bolillosene med snittflaten opp på et stekebrett, og rist dem i ovnen til de er sprø, ca. 5 minutter. Fyll hver bolillo med litt av det revne svinekjøttet, topp med tomatsaus, revet kål, koriander, pico de gallo og sylteagurkede rødløk. Server.
- 7I en bolle, bland sammen tomater, jalapeño, limesaft, rødløk, koriander og hvitløk. Rør godt for å blande. Smak til med salt og pepper, og sett i kjøleskapet i 1 time for å la smakene utvikle seg.
- 8Varm opp en liten kjele over middels varme. Tilsett olivenolje, løk og litt havsalt, og sautér til løken er myk, ca. 5 minutter. Tilsett laurbærblad, cayennepepper, kanel, stjerneanis, honning, rødvinseddik og nok vann til å dekke. Kok opp, og skru deretter ned varmen. La det avkjøle til romtemperatur. Fjern hele krydderne, og sett til side i kjøleskapet til det skal serveres.
Tips og Varianter
- 1Bruk benfri svinebog for å sikre mør og saftig kjøtt.
- 2La kjøttet saktekoke i øl for å oppnå en dyp, fyldig smak.
- 3Skyll chili de arbol-chiline for å fjerne frø og stilker, som kan gi en bitter bismak.
Serveringsforslag
Server tortas ahogadas med en frisk pico de gallo-salsa, sylteagurkede rødløker og revet grønnkål for en balansert og lettpåmåte. En iskald, sprudlende meksikansk øl eller en syrlig margarita er perfekt som drikke til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tortas Ahogadas?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tortas Ahogadas. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tortas Ahogadas?▼
Total tilberedningstid for Tortas Ahogadas er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tortas Ahogadas vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tortas Ahogadas?▼
En porsjon av Tortas Ahogadas inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Karrifriterte potetkaker
Sprøtt geléaktig tranebærsaus
Couscous niçoise
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
