Sprø torskefrikadeller (Codfish Puppies)

Ingredienser

• 225 g tørket saltet torsk
• 1 ss vegetabilsk olje, pluss mer til steking
• 0.5 dl finhakket løk
• 1 selleristang, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss kajennepepper
• 1 vårløk, finhakket
• 2 ss hakkede korianderblader
• 1 lime, revet skall og saften
• 2.5 dl hvetemel
• 1 ts bakepulver
• 1.25 dl melk
• 1 egg
• Limebåter, til pynt

Slik gjør du:

1. Legg torsken i en kjele og fyll med kaldt vann, slik at torsken er helt dekket. La den ligge i minst 12 timer ved romtemperatur.
2. Ta opp torsken av vannet og skyll den godt.
3. Varm opp olje til 180°C i en dyp panne, slik at oljen stiger omtrent 5 cm opp langs sidene.
4. I en middels stor stekepanne, over middels varme, tilsett olje og stek løk, selleri og hvitløk til grønnsakene er myke, ca. 5 minutter.
5. Ta grønnsaksblandingen ut av pannen og la den avkjøle.
6. Tilsett kajennepepper, vårløk, koriander, limeskall og limesaft, mel, bakepulver, melk og egg i grønnsaksblandingen. Bland godt sammen.
7. Med en gaffel, del torsken i små biter, og pass på å fjerne skinnet.
8. Tilsett torsken i røren og bland forsiktig.
9. Bruk en isskje på ca. 30 ml for å ta opp røre til fritterne og legg dem forsiktig i den forvarmede oljen. Fritterne skal være omtrent 4 cm i diameter. Arbeid i porsjoner, ikke legg i mer enn seks om gangen.
10. Kok til fritterne er gylne og gjennomstekte, ca. 6 til 8 minutter.
11. Ta dem opp og legg dem på en tallerken med papirhåndkle for å renne av.
12. Server med limebåter.