Torsk med blåskjell, chorizo og safransaus
Lær å lage en elegant og smakfull hovedrett med torsk, blåskjell, krydret chorizo, sprø krutonger og en luksuriøs safransaus. Perfekt for en spesiell anledning.
Foto av minchephoto photography på Pexels
Ingredienser
- 1.5 ts fersk limejuice
- En klype safrantråder, smuldret
- 1.2 dl majones
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 0.25 ts sterk chilisaus
- 2 ss olivenolje
- 0.6 dl finhakket sjalottløk (ca. 2 små)
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1 ts tørket knust rød pepper
- En klype safrantråder
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 900 g blåskjell, vasket og børstet
- 4 kvister frisk timian
- 1.2 dl røkt spansk chorizo, i terninger
- 0.6 dl finhakket frøfri tomat
- 0.6 dl finhakket rød paprika fra glass
- 1 ss hakket frisk persille
- 2 ss olivenolje
- 0.6 dl finhakket sjalottløk (ca. 2 små)
- Rapsolje (til frityrsteking)
- 3 store egg
- 1.2 dl helmelk
- 0.25 ts cayennepepper
- 12 stykker (ca. 140 g) 2.5 cm brutt surdeigsbrød, uten skorpe
- 2.4 dl muslingkraft (clam juice)
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 1 torskefilet på 340 g, delt i 4 like store stykker
Ingredienser
- 1.5 ts fersk limejuice
- En klype safrantråder, smuldret
- 1.2 dl majones
- 2 ss ekstra virgin olivenolje
- 0.25 ts sterk chilisaus
- 2 ss olivenolje
- 0.6 dl finhakket sjalottløk (ca. 2 små)
- 4 hvitløksfedd, hakket
- 1 ts tørket knust rød pepper
- En klype safrantråder
- 1.2 dl tørr hvitvin
- 900 g blåskjell, vasket og børstet
- 4 kvister frisk timian
- 1.2 dl røkt spansk chorizo, i terninger
- 0.6 dl finhakket frøfri tomat
- 0.6 dl finhakket rød paprika fra glass
- 1 ss hakket frisk persille
- 2 ss olivenolje
- 0.6 dl finhakket sjalottløk (ca. 2 små)
- Rapsolje (til frityrsteking)
- 3 store egg
- 1.2 dl helmelk
- 0.25 ts cayennepepper
- 12 stykker (ca. 140 g) 2.5 cm brutt surdeigsbrød, uten skorpe
- 2.4 dl muslingkraft (clam juice)
- 2.4 dl tørr hvitvin
- 1 torskefilet på 340 g, delt i 4 like store stykker
Slik gjør du:
- For safranmajones:
- Bland limesaft og safran i en liten bolle. La det stå i 30 minutter, rør om av og til.
- Visp inn majones, olje og chilisaus. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer for å la smakene utvikle seg. Kan lages 3 dager i forveien og oppbevares i kjøleskapet.
- For blåskjell:
- Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett sjalottløk, hvitløk, knust rød chili og safran, og surr i 4 minutter.
- Tilsett vin og kok opp. Legg i blåskjell og timian. Dekk til og kok til skjellene åpner seg, ca. 5 minutter (kast eventuelle skjell som ikke åpner seg).
- Sil blåskjellkraften over i en stor kjele. Tilsett chorizo, tomat, ristet paprika og persille i væsken.
- Fjern blåskjellene fra skjellene. Blåskjell og kokekraft kan lages 6 timer i forveien. Dekk til separat og oppbevar i kjøleskapet.
- For sprøstekte krutonger:
- Hell nok rapsolje i en stor, tykk gryte til en dybde på 7.5 cm. Fest et dypfrysetermometer til siden av gryten. Varm opp oljen til 180°C.
- Visp egg, melk og cayennepepper i en stor bolle. Tilsett brød og rør om for å dekke. La det trekke i 2 minutter.
- Sil av overflødig væske. Arbeid i porsjoner, legg brødet i den varme oljen og stek til det er brunt, snu etter behov, ca. 2 minutter.
- Bruk en hullsleiv og overfør til tørkepapir for å renne av.
- For torsk og servering:
- Forvarm ovnen til 180°C.
- Kok opp blåskjellkraft og vin i en liten kjele. Hell i en ildfast form på 18x13 cm.
- Legg torskestykker i formen. Krydre med salt og drypp over litt olje.
- Stek til fisken er ugjennomsiktig i midten, og pensle med kokevæsken to ganger, ca. 8 minutter.
- La blåskjellkraften koke opp. Tilsett blåskjell og varm opp.
- Fordel blåskjell og kraft i fire grunne suppeskåler. Topp hver med et stykke torsk, tre krutonger og en klatt safranmajones.
Om denne retten
Torsk med blåskjell, chorizo og safransaus er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage på omtrent 40 minutter. Hovedingrediensene inkluderer fersk limejuice, En klype safrantråder, smuldret, majones og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Torsk tåler ikke for mye varme — stek den skånsomt så den holder seg saftig og flakete.
- 3Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 4For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 5Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Torsk med blåskjell, chorizo og safransaus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Torsk med blåskjell, chorizo og safransaus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Torsk med blåskjell, chorizo og safransaus?▼
Total tilberedningstid for Torsk med blåskjell, chorizo og safransaus er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Torsk med blåskjell, chorizo og safransaus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Torsk med blåskjell, chorizo og safransaus?▼
En porsjon av Torsk med blåskjell, chorizo og safransaus inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
