Torsk, kamskjell og chorizo Basquaise
Lær hvordan du lager en smakfull og enkel torsk, cockles og chorizo basquaise, perfekt for sjømatelskere. En fyldig rett med franske smaker.
Om denne retten
Torsk, kamskjell og chorizo Basquaise er en eventyrlig smaksreise fra Baskerlandets kyststrøk. De rike, røde peppernnotene i chorizoen, den søte og sprø grønnsaksmiksens kontrast til den saftige torsken og de briny blåskjellene, skaper en helt uimotståelig harmonisk balanse av teksturer og smaker. Denne retten er et nydelig stykke av det baskiske kjøkken, som maner fram bilder av soldryssende fiskerleier og inspirerer til å skjenke seg et glass av stedets hvitvin.
Ingredienser
- 1. 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 2. 115 gram chorizo, delt i to på langs og deretter i 1/4-tommers tykke skiver
- 3. 1 middels stor løk, delt i to på langs og deretter i 1/4-tommers skiver
- 4. 1 rød paprika, delt i to på langs og deretter i 1/4-tommers skiver
- 5. 1 grønn paprika, delt i to på langs og deretter i 1/4-tommers skiver
- 6. 4 plommetomater, skrelte, hver delt i 4 båter og frøet
- 7. 2 hvitløksfedd, skrellet og finhakket
- 8. En klype rød pepperflak
- 9. Salt og nykvernet hvit pepper
- 10. 4 ss ekstra virgin olivenolje, pluss 1 ss
- 11. 6 torskefileter (på 225 gram hver), med skinn
- 12. Salt og nykvernet hvit pepper
- 13. 2 ss hvetemel
- 14. 36 blåskjell eller 18 småkamskjell, skrubbet og skylt
- 15. 1 kvist fersk timian
- 16. 1 hvitløksfedd, skrellet
- 17. 4 kvister flatbladet persille, bare bladene, pluss mer til pynt
- 18. 0,6 dl tørr hvitvin
Ingredienser
- 1. 1 ss ekstra virgin olivenolje
- 2. 115 gram chorizo, delt i to på langs og deretter i 1/4-tommers tykke skiver
- 3. 1 middels stor løk, delt i to på langs og deretter i 1/4-tommers skiver
- 4. 1 rød paprika, delt i to på langs og deretter i 1/4-tommers skiver
- 5. 1 grønn paprika, delt i to på langs og deretter i 1/4-tommers skiver
- 6. 4 plommetomater, skrelte, hver delt i 4 båter og frøet
- 7. 2 hvitløksfedd, skrellet og finhakket
- 8. En klype rød pepperflak
- 9. Salt og nykvernet hvit pepper
- 10. 4 ss ekstra virgin olivenolje, pluss 1 ss
- 11. 6 torskefileter (på 225 gram hver), med skinn
- 12. Salt og nykvernet hvit pepper
- 13. 2 ss hvetemel
- 14. 36 blåskjell eller 18 småkamskjell, skrubbet og skylt
- 15. 1 kvist fersk timian
- 16. 1 hvitløksfedd, skrellet
- 17. 4 kvister flatbladet persille, bare bladene, pluss mer til pynt
- 18. 0,6 dl tørr hvitvin
Fremgangsmåte
- 11. For å lage Pipeade:
- 22. Varm opp 4 spiseskjeer olje i en stor, lokket sautépanne satt over middels varme. Tilsett chorizo, og kok under omrøring til pølsen er jevnt brunet, ca. 4 minutter. Bruk en hullsleiv til å overføre chorizoen til en tallerken.
- 33. Tilsett løk og røde og grønne paprika i pannen; kok under omrøring ofte og juster varmen etter behov, slik at ingenting tar farge, til grønnsakene er myke og løken blir gjennomsiktig, 10 til 12 minutter.
- 44. Returner chorizoen til pannen sammen med tomater, hvitløk og rød pepperflak; krydre med salt og pepper. Senk varmen, dekk til, og la det småkoke i ytterligere 10 minutter.
- 55. For å lage torsk og blåskjell:
- 66. Mens pipeaden koker, varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en bred, lav sautépanne med lokk over middels-høy varme. Krydre torskefiletene med salt og pepper; vend dem i melet og dekk skinnsidene.
- 77. Når oljen er varm, legg torskefiletene med skinnsiden ned. Kok fisken i 4 minutter; snu dem. Tilsett blåskjell (eller kamskjell), timian, hvitløk, persilleblader og hvitvin, og plasser ingrediensene rundt filetene. Dekk til, og senk varmen til middels.
- 88. Kok til blåskjellene åpner seg, ca. 5 minutter. (Hvis blåskjellene eller småkamskjellene ikke har åpnet seg etter 5 minutter, fjern fisken og fortsett å koke til de åpner seg.) Fjern lokket, skje ut fisken og skjellene, og kast timian og hvitløk. Drypp 1 spiseskje olivenolje over torskefiletene.
- 99. Hell 1 spiseskje olivenolje i pannen og bland med pannens sauser.
- 1010. Legg pipeaden på serveringsfatet. Topp med torsk, og plasser blåskjellene rundt. Skje ut sausen rundt tallerkenen; dryss over hakket persille, og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk helst ferske, rødskinnede tomater for en sødmefull, fyldig saus.
- 2Hva om du bytter ut noen av blåskjellene med små kamskjell for en ekstra luksuriøs snert?
- 3Pass på at du ikke koker torsken for lenge - den skal være mørbrent, men fortsatt saftfull.
Serveringsforslag
Server Torsk, kamskjell og chorizo Basquaise med et rikelig utvalg av frisk, knasende stokbrød for å få opp alle de deilige sausene. Et glass mineralvann eller en lettere hvitvin som et Txakoli fra nord-Spania, vil også fremheve rettens smaker på en strålende måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Torsk, kamskjell og chorizo Basquaise?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Torsk, kamskjell og chorizo Basquaise. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Torsk, kamskjell og chorizo Basquaise?▼
Total tilberedningstid for Torsk, kamskjell og chorizo Basquaise er omtrent 40 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Torsk, kamskjell og chorizo Basquaise vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Torsk, kamskjell og chorizo Basquaise?▼
En porsjon av Torsk, kamskjell og chorizo Basquaise inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
