Torsk i ingefær- og soyasaus med kremet blåskjell

Ingredienser

• 1.2 dl soyasaus med lavt natriuminnhold
• 1.2 dl mirin
• 1.2 dl vann
• 2 ss risvinseddik
• 2 ss lyst brunt sukker
• 1 hvitløksfedd, knust
• 1 ss skrelt og knust ingefær
• 1 ts maisstivelse
• 1 ss vann (til jevning)
• 4 (170 g) torskefileter
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• Mel til å drysse over
• Rapsolje
• 8 store vårløk, trimmet
• 2 ss hakket ingefær
• 1 liten chili, uten frø og hakket
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 2.4 dl kremfløte
• 450 g blåskjell
• Kjørvelblader til pynt

Slik gjør du:

1. Lag teriyakisausen:
2. I en middels stor kjele over høy varme, tilsett soyasaus, mirin, vann, eddik, brunt sukker, hvitløk og ingefær.
3. Rør for å blande og kok opp. Kok i 3 til 4 minutter.
4. Bland maisstivelse med 1 ss vann for å lage en jevning, og tilsett den i den kokende blandingen.
5. Kok opp og rør til sausen tykner. Reduser varmen til lav og hold den varm.
6. Krydre torskefiletene med salt og pepper etter smak.
7. Dryss lett med mel, og rist av overflødig mel.
8. I en stor stekepanne over middels høy varme, tilsett et tynt lag med olje.
9. Når oljen er varm, legg i torskefiletene og stek til de er brune på begge sider og gjennomstekt, ca. 8 minutter.
10. Ta fisken ut av pannen og hold den varm.
11. Stek vårløken i samme panne, tilsett mer olje om nødvendig, til den er brunet og har blitt litt myk.
12. Varm opp en annen kjele over middels høy varme, tilsett et tynt lag med olje.
13. Stek ingefær og chili til de er myke, ca. 2 minutter.
14. Hell forsiktig i hvitvinen og kok til den nesten har fordampet.
15. Rør inn fløten og la den redusere til halvparten.
16. Hell i 1.2 dl teriyakisaus.
17. Tilsett blåskjellene, dekk til, og kok til blåskjellene har åpnet seg, ca. 5 minutter.
18. Legg to vårløk på hver serveringsplate og plasser et stykke fisk oppå.
19. Legg noen blåskjell rundt og øs over litt av fløtesausen.
20. Drypp hver tallerken med ekstra teriyakisaus og pynt med kjørvelblader.