Kremet tomatsuppe med cashewkrem

Ingredienser

• 0.6 dl vegansk margarin
• 1 middels stor løk, hakket
• 1 middels stor gulrot, skrelt og hakket
• 1 stilk selleri, hakket
• 3 fedd hvitløk, knust
• 2 ss hvetemel
• 12 dl grønnsaksbuljong
• Én 800 g boks med hele, ildrøstede tomater, med saften
• 1 ss finhakket frisk persille
• 1 ts ferske timianblader, plukket
• 1 laurbærblad
• Salt
• Nykvernet pepper
• 3.5 dl cashewkrem (se egen oppskrift under)
• 4.5 dl hele rå cashewnøtter (til cashewkrem)

Slik gjør du:

1. **Forberedelse av cashewkrem (gjør dette dagen før):**
2. Legg cashewnøttene i en bolle og dekk med kaldt vann. Dekk til med lokk eller plastfolie og sett i kjøleskapet over natten.
3. Neste dag, sil av vannet og skyll cashewnøttene under kaldt rennende vann. Ha dem i en blender sammen med nok kaldt vann til å dekke dem. Kjør på høy hastighet i flere minutter til kremen er jevn. Sil kremen gjennom en finmasket sikt for å fjerne eventuelle rester av cashew. Oppbevar i kjøleskapet i opptil 2 uker eller i fryseren i opptil 3 måneder.
4. **Tilberedning av tomatsuppe:**
5. Sett en stor kjele over middels varme. Tilsett margarin og rør til det er smeltet.
6. Tilsett løk, gulrot, selleri og hvitløk, og kok i 10 minutter, med jevn omrøring.
7. Strø melet over grønnsakene og fortsett å koke og røre til melet blir lett gyllent, ca. 2 minutter.
8. Tilsett kraften, tomatene med saften, persille, timian og laurbærblad. Øk varmen til høy og kok opp.
9. Senk deretter varmen til middels lav og la det småkoke i 30 minutter. Krydre med salt og pepper etter smak.
10. Rør inn cashewkremen og la det småkoke i ytterligere 10 minutter, pass på at det ikke koker.
11. Ta opp og kast laurbærbladet.
12. Arbeid i porsjoner og hell suppen i en blender eller food processor, og kjør på høy hastighet i flere minutter til den er helt glatt.
13. Hell suppen i boller og server.