Greske tomatkaker (Domatokeftedes)

Ingredienser

• 450 g Roma-tomater, delt i to
• 55 ml olivenolje, pluss 30 ml, pluss 140 ml til steking
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 middels stor løk, finhakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts finhakket calabriansk chili
• 1 dl finhakket persille
• 1 dl finhakket vårløk
• 1 ts finhakkede oreganoblader
• 1 ts finhakkede basilikumblader
• 1 dl hvetemel
• 1 dl brødsmuler (panko foretrekkes)
• En klype sukker, om nødvendig

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. Legg tomatene i en middels stor bolle. Drypp over 55 ml olivenolje og krydre med salt og pepper. Legg dem med snittsiden ned på et lett oljet bakepapirkledd stekebrett. Sett i ovnen og stek til skinnene krøller seg og tomatene er myke, omtrent 30 til 40 minutter.
3. Ta ut av ovnen og avkjøl. Skrell skinnet av tomatene og legg dem i en sil over en bolle for å renne av i ca. 20 minutter. Press dem av og til for å frigjøre juice. Sett tomatjuicen til side for senere bruk i en annen rett.
4. Varm opp 30 ml olivenolje i en sautépanne over høy varme. Tilsett løk og kok til den er gjennomsiktig, ca. 3 til 4 minutter.
5. Tilsett hvitløk og chili og kok i 1 minutt. Ta av varmen og avkjøl.
6. I en middels stor bolle, kombiner de ovnsbakte tomatene, persille, vårløk, oregano og basilikum med løkblandingen.
7. Tilsett mel og brødsmuler, og krydre med salt og pepper. Tilsett mer brødsmuler om nødvendig for å få riktig konsistens.
8. Smak til med sukker hvis tomatblandingen er for syrlig. Form blandingen til kaker på ca. 60 gram hver.
9. Varm opp resten av oljen (140 ml) i en middels stor stekepanne over høy varme til 190 °C. Skru ned varmen til middels-høy.
10. Legg kakene i pannen i små porsjoner. Stek på begge sider til de er gyldne. Tilsett mer olje etter behov.
11. Ta kakene ut og la dem renne av på kjøkkenpapir. Krydre med salt mens de er varme.