Tomatillo-kyllingfilet med urterike hvite bønner og bacon
Oppdag en smakfull oppskrift på tomatillo-braisert svinenakke kombinert med urteserte hvite bønner og sprø bacon. Perfekt for en smakfull hovedrett.
Om denne retten
Tomatillo-kyllingfilet er en eksotisk, men likevel hjemmekoselig rett som kan spores tilbake til den tradisjonelle meksikanske kjøkkenet. Disse syrlige, grønne fruktene gir retten en frisk og uventet smaksprofil som virkelig løfter kyllingen, samtidig som de hvite bønnene og baconet tilfører fylde og dybde. En rett som passer like godt til en uformell middag med venner som til en festligere anledning.
Ingredienser
- 905 gram tomatillos, skrellet og skylt
- 8 til 10 friske serranos, fjernet stilk
- 1 stor hvit løk, skivet i 1/4-tommers tykkelse
- 6 hvitløksfedd, skrelt
- 2,4 dl vann
- 1,6 dl hakket koriander
- 2 teskjeer salt
- 2 teskjeer sukker
- 2,4 dl (ca. 200 gram) små tørkede hvite bønner, sortert
- 7,1 dl kaldt vann
- 1 teskje blandede tørkede urter (timian og marjoraan er klassisk i Mexico)
- 3 laurbærblad
- 4 tykke skiver røkt bacon
- 1 (ca. 900 gram) benfri svinefilet, uten binding
- Salt, ca. 1 teskje, pluss litt til sausen og kjøttet
- 7,1 dl ovnsbakt tomatillosalsa (oppskrift ovenfor)
- 1 liten kvist fersk epazote, hvis tilgjengelig
- Koriander, persille, vannløk eller epazote til pynt
Ingredienser
- 905 gram tomatillos, skrellet og skylt
- 8 til 10 friske serranos, fjernet stilk
- 1 stor hvit løk, skivet i 1/4-tommers tykkelse
- 6 hvitløksfedd, skrelt
- 2,4 dl vann
- 1,6 dl hakket koriander
- 2 teskjeer salt
- 2 teskjeer sukker
- 2,4 dl (ca. 200 gram) små tørkede hvite bønner, sortert
- 7,1 dl kaldt vann
- 1 teskje blandede tørkede urter (timian og marjoraan er klassisk i Mexico)
- 3 laurbærblad
- 4 tykke skiver røkt bacon
- 1 (ca. 900 gram) benfri svinefilet, uten binding
- Salt, ca. 1 teskje, pluss litt til sausen og kjøttet
- 7,1 dl ovnsbakt tomatillosalsa (oppskrift ovenfor)
- 1 liten kvist fersk epazote, hvis tilgjengelig
- Koriander, persille, vannløk eller epazote til pynt
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til grill. Legg hele tomatillos og serranos på en grillpanne eller bakeplate. Sett pannen 10 cm under grillen og la dem steke til tomatillos er myke og har svarte flekker på steder (skinnet vil sprekke), omtrent 5 minutter; målet er å koke tomatillos gjennom mens de stekes, noe som betyr at de vil endre farge fra lys grønn til olivengrønn på oversiden. Bruk en tang og snu tomatillos og chili, og stek den andre siden i ytterligere 4–5 minutter. Sett til side for å avkjøle. Skru ned ovnen til 220 grader Celsius. Del løken i ringer og legg dem på en lignende panne eller bakeplate sammen med hvitløken. Sett i ovnen. Rør forsiktig hver par minutter, til løken er vakkert brunet. (De vil se visnet og gjennomsiktig ut, og noen kan ha litt brent kant.) Hvitløken skal føles myk og være brunet i enkelte områder. Total steketid vil være ca. 15 minutter. La avkjøle til romtemperatur. Ha løk-hvitløksblandingen og serranos i en food processor, og puls til de er moderat finhakket, og skrap ned med en slikkepott etter behov for å få alt til å bevege seg. Ha blandingen i en stor bolle. Uten å vaske prosessoren, mos tomatillos grovt med juicen, det er ikke nødvendig å skrelle den mørkere skinnet eller fjerne kjernene. Rør dem inn i chiliene. Tilsett nok vann til å gi salsaen en lett skjebar konsistens. Rør inn koriander. Smak til med salt og juster etter behov. Smak igjen, og hvis du ønsker, tilsett litt sukker for å dempe den friske syrligheten fra tomatillos. Hvis du planlegger å bruke salsaen med en gang, heller du den bare i en bolle, og den er klar, eller oppbevar den dekket i kjøleskapet og bruk innen 5 dager.
- 2I en middels stor kjele, kombiner bønnene med 7,5 dl vann og urter og laurbærblad. Dekk delvis til og kok opp over høy varme. Skru ned varmen til middels lav og la bønnene småkoke forsiktig (dekk delvis til) til de er møre, ca. 1 time (hvis du lar dem småkoke forsiktig, vil de ikke falle fra hverandre før de er helt møre). Tilsett mer vann hvis bønnene begynner å stikke opp over vannflaten. Mens bønnene koker, stek baconet i en 6-liters nederlandsk ovn over middels varme, og snu av og til, til det er gjennomstekt og sprøtt. Ta ut og la renne av på kjøkkenpapir, og når det er avkjølt, smuldre det. Hell litt av fettet fra den nederlandske ovnen, og tilsett det i bønnene. Forvarm ovnen til 165 grader Celsius. Hvis svinefileten er delt i to deler som er bundet sammen, løsne bindingene. Krydre kjøttet rikelig med salt. Varm den nederlandske ovnen over middels høy varme til den er veldig varm. Legg i svinefileten og brun den godt på alle sider, ca. 10 minutter totalt. Hell salsaen over og legg i epazote hvis du bruker det. Dekk til og sett i ovnen. Stek til kjøttet når ca. 65 grader Celsius på et steketermometer, og kjenn at det føles ganske fast (ikke hardt) ved berøring, og at det i midten viser bare en svak rosa farge. Total koketid vil være ca. 45 minutter. Ta ut epazote og sett til side uten lokk. Når bønnene er møre, krydre med ca. 1 teskje salt, la stå noen minutter slik at bønnene får absorbert krydderet, og sil av kokevannet. Ta ut kjøttet på en skjærefjøl, og ha bønnene i kjøttgryten. Sett over middels varme og smak til med salt. Skjær kjøttet i skiver og legg dem litt overlappende på et varmt serveringsfat. Fordel bønnene og sausen rundt kjøttet, strø over det smuldrede baconet, pynt med urtekvister, og server.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å skrelle og skylle tomatilloene grundig for å fjerne den klebrige overflaten før steking.
- 2La kyllingen hvile etter steking for at saftige safter skal fordele seg jevnt før skjæring.
- 3Kok bønnene langsomt på lav varme for at de skal bli perfekt møre uten å falle fra hverandre.
Serveringsforslag
Server den aromatiske kyllingen og de kremet hvite bønnene med et glass tørr hvitvin eller en frisk, grønn salat for å komplettere de intense smakene i retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tomatillo-kyllingfilet med urterike hvite bønner og bacon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tomatillo-kyllingfilet med urterike hvite bønner og bacon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tomatillo-kyllingfilet med urterike hvite bønner og bacon?▼
Total tilberedningstid for Tomatillo-kyllingfilet med urterike hvite bønner og bacon er omtrent 140 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tomatillo-kyllingfilet med urterike hvite bønner og bacon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tomatillo-kyllingfilet med urterike hvite bønner og bacon?▼
En porsjon av Tomatillo-kyllingfilet med urterike hvite bønner og bacon inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
