Tomattart med Gruyère og Camembert

Ingredienser

• 7.1 dl hvetemel
• 170 g kaldt usaltet smør, kuttet i 1.5 cm biter
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 4 ss kaldt vann
• 1 ss Dijon-sennep
• 0.5 dl revet Gruyère-ost
• 4 plommetomater, skåret i 1.5 cm tykke skiver, frø fjernet
• 170 g Camembert-ost, skåret i tynne strimler
• 0.5 dl ekstra virgin olivenolje
• 2 ss finhakket fersk basilikum
• 2 ss finhakket fersk persille
• 2 ts finhakkede ferske timianblader
• 1 hvitløksfedd, finhakket

Slik gjør du:

1. Til deigen: Bland melet, smøret og litt salt og pepper med en paideigskutter eller to kniver til blandingen ligner grovt mel.
2. Rør inn 2 ss av oljen og vannet, bare til deigen begynner å samle seg i bunnen. Hvis nødvendig, tilsett en ekstra spiseskje olje.
3. Samle deigen til en ball og trykk den ut til en flat disk. Pakk disken inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i 30 minutter.
4. Til paien: Forvarm ovnen til 190°C.
5. Kjevle ut den kalde deigen til en 35 cm stor sirkel og legg den i en 30 cm rund paiform med løs bunn.
6. La den hvile i kjøleskapet i 15 minutter.
7. Fordel sennepen jevnt over bunnen av paibunnen.
8. Strø over Gruyère-osten, og legg deretter vekselvis tomat og Camembert over osten.
9. Stek midt i ovnen i 35 minutter.
10. Bland sammen olivenolje, basilikum, persille, timian og hvitløk i en liten bolle.
11. Pensle to tredjedeler av blandingen over paien.
12. Ta ut paien og la den avkjøle kort før servering. Server den varm med den resterende urteløken.