Tomat- og auberginepålegg med parmesan-ristet brød
Oppskrift på en deilig tomat- og auberginespread med parmesan toast. Perfekt for forretter eller som lett måltid. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Tomat- og auberginepålegg med parmesan-ristet brød er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på omtrent 25 minutter. Hovedingrediensene inkluderer For parmesan-tilbehør, olivenolje, ferskrevet parmesan (ca. 28 gram) og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- For parmesan-tilbehør
- 1 baguette (ca. 38 cm lang), skåret diagonalt i 0,6 cm tykke skiver
- 0,6 dl olivenolje
- 0,8 dl ferskrevet parmesan (ca. 28 gram)
- 0,6 dl pinjekjerner
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 1 fast aubergine (ca. 560 gram), skåret i 1,3 cm terninger
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, ett hakket og most til en pasta med 1/2 teskje salt, det andre finhakket
- 3 tomater på vinranker (ca. 340 gram totalt), skåret i 1,3 cm terninger
- 1,2 dl ferske basilikumblader, vasket godt, tørket og hakket
- 0,8 dl ferske flatbladede persilleblader, vasket godt, tørket og hakket
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1/2 teskje sukker
Ingredienser
- For parmesan-tilbehør
- 1 baguette (ca. 38 cm lang), skåret diagonalt i 0,6 cm tykke skiver
- 0,6 dl olivenolje
- 0,8 dl ferskrevet parmesan (ca. 28 gram)
- 0,6 dl pinjekjerner
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 1 fast aubergine (ca. 560 gram), skåret i 1,3 cm terninger
- 1 løk, hakket
- 2 hvitløksfedd, ett hakket og most til en pasta med 1/2 teskje salt, det andre finhakket
- 3 tomater på vinranker (ca. 340 gram totalt), skåret i 1,3 cm terninger
- 1,2 dl ferske basilikumblader, vasket godt, tørket og hakket
- 0,8 dl ferske flatbladede persilleblader, vasket godt, tørket og hakket
- 3 spiseskjeer fersk sitronsaft
- 1/2 teskje sukker
Fremgangsmåte
- 1Lag Parmesan-tilbehør: Forvarm ovnen til 165°C. På et stort bakepapirkledd stekebrett ordnes brødskivene i ett lag, og begge sider av hver skive børstes lett med olje. Rist skivene midt i ovnen i 15 minutter, snu dem deretter. Strø over Parmesan og rist i ytterligere 15 minutter, eller til de er gylne. Overfør toastene til en rist og avkjøl. Toastene kan lages to dager i forveien og oppbevares i en lufttett plastpose i romtemperatur. I en stor, tykk stekepanne ristes pinjekjerner i 3 spiseskjeer olje over moderat varme til de er gylne, og overføres med en hullsleiv til en liten bolle. I resten av oljen i pannen sauteres aubergine, løk, finhakket hvitløk og salt etter smak over moderat høy varme, under omrøring, til auberginen begynner å bli brun. Kok blandturen, dekket, over moderat varme, og rør av og til til auberginen er mør, ca. 10 minutter, og overføres til en bolle. La blandturen avkjøle. Bland inn hvitløkpasta, tomater, basilikum, persille, sitronsaft, sukker, de resterende 3 spiseskjeene olje, samt salt og pepper etter smak. Pålegg kan lages to dager i forveien og oppbevares i kjøleskap, dekket. Oppbevar de ristede pinjekjernene i en lufttett plastpose ved romtemperatur. La pålegget komme til romtemperatur før servering. Rett før servering røres pinjekjernene inn i pålegget. Server pålegget sammen med toastene.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Kok pastaen i rikelig med saltet vann og spar litt kokevannet til sausen — stivelsen hjelper sausen å feste seg.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Tilsett hvitløk sent i stekeprosessen — den brenner lett og blir bitter ved for høy varme.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tomat- og auberginepålegg med parmesan-ristet brød?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tomat- og auberginepålegg med parmesan-ristet brød. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tomat- og auberginepålegg med parmesan-ristet brød?▼
Total tilberedningstid for Tomat- og auberginepålegg med parmesan-ristet brød er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tomat- og auberginepålegg med parmesan-ristet brød vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tomat- og auberginepålegg med parmesan-ristet brød?▼
En porsjon av Tomat- og auberginepålegg med parmesan-ristet brød inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
Potet-soufflé
