Omelett med tomat, avokado og basilikum på grillet brød

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfruolivenolje
• 2 hvitløksfedd, skivet
• 4 skiver italiensk brød (2,5-4 cm tykke)
• 6 egg
• 3 ss hakket italiensk persille, pluss mer til pynt (valgfritt)
• Salt og nykvernet pepper
• 4 til 6 tykke skiver moden tomat
• 1 liten avokado, skrelt og skivet
• 6 til 8 basilikumblader, hakket, pluss mer til pynt (valgfritt)
• Revet provoloneost (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen eller ovnen til 200 grader Celsius.
2. I en liten bolle, bland 1 ss olivenolje med hvitløk, og la det stå i 10 minutter.
3. Pensle den ene siden av brødet med den krydrede oljen.
4. Sett brødet under grillen til det er lett brunet, ca. 2-3 minutter.
5. Sett brødet til side og la grillen være på.
6. Pisk eggene sammen med persille, salt og pepper etter smak.
7. Varm opp en 20–25 cm stor stekepanne på middels varme.
8. Tilsett 1 ss olje, og sving pannen for å dekke bunnen.
9. Hell i halvparten av eggeblandingen.
10. Bruk en slikkepott til å skyve den kokte eggen mot midten, mens du heller pannen i en sirkulær bevegelse slik at den ukokte eggen flyter utover.
11. Når eggene ikke lenger er rennende, fjern omeletten fra varmen.
12. Legg halvparten av tomat, avokado og basilikum på toppen.
13. Sett under grillen til eggene er kokt og grønnsakene er varme, ca. 2 minutter.
14. Bruk en slikkepott til å brette omeletten i to.
15. Strø over ost hvis du ønsker, og brett den deretter i fire.
16. Dekk den til for å holde den varm, og lag den andre omeletten på samme måte.
17. Anrett det grillede brødet på to tallerkener og legg omelettene oppå.
18. Pynt med basilikum eller persille hvis du ønsker.
19. Server umiddelbart.