Østers Rockefeller med urtesmør

Ingredienser

• 1 liten purreløk (kun de hvite og lysegrønne delene), grovhakket
• 1 stor sjalottløk, grovhakket
• 1 hvitløksfedd, grovhakket
• 1 stor bunt vannkarse, grovhakket (ca. 9,5 dl pakket)
• 0,5 dl usaltet smør
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1,2 dl finrevet Gruyère
• 1,2 dl kremfløte
• 0,5 dl finhakket flatpersille
• 24 store østers, nylig åpnet, på skjell, med saftene

Slik gjør du:

1. Pulsér purre, sjalottløk og hvitløk i en foodprosessor til de er finhakket. Overfør til en liten bolle og sett til side.
2. Pulsér vannkarse i en foodprosessor til den er finhakket, men ikke til en puré. Overfør til en middels stor bolle og sett til side.
3. Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels lav varme.
4. Tilsett purreblandingen; krydre med salt og pepper og kok, rør ofte, til den er gjennomsiktig, ca. 7-8 minutter.
5. Øk varmen til middels. Tilsett vannkarse; kok, rør ofte, til vannkarsen er visnet og mør, ca. 8-10 minutter.
6. Rør inn ost, fløte og persille. Krydre etter smak med salt og pepper.
7. Overfør til en middels stor bolle og avkjøl til den er kald. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar kjølig.)
8. Forvarm grillen.
9. Arranger østers på halve skjell på et stekebrett med kant.
10. Fordel vannkarseblandingen jevnt over østersene, slik at den dekker helt.
11. Grill til osten er smeltet, toppen av vannkarseblandingen begynner å bli brun i flekker, og østersene er akkurat kokt gjennom, ca. 3-4 minutter.
12. Server umiddelbart.