Panerte tomahawk svinekoteletter med tomatillo-chowchow

Ingredienser

• 4.7 dl eplecidereddik
• 2.4 dl sukker
• 1 ss sellerifrø
• 1 ss tørket sennep
• 1 ss sennepsfrø
• 1 ss kosher-salt
• 1 ss malt gurkemeie
• 4 laurbærblad
• 450 g tomatillos, fjernet skall, vasket og delt i båter
• 450 g grønne tomater, skåret i 1.25 cm terninger
• 5 hvitløksfedd, grovhakket
• 2 jalapeños, frøet og renset, finhakket
• 2 røde paprika, frøet og renset, skåret i 0.6 cm terninger
• 1 stor Vidalia-løk, skåret i 0.6 cm terninger
• 1/3 middels stor kål, hakket
• 4 svinekamkoteletter med bein (455 g hver), fransket av slakter
• 4.7 dl panko-rasp, pluss 2.4 dl finmalt
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ss granulert hvitløk
• 1 ss løkpulver
• 2 store egg, pisket
• 0.8 dl fløte (halvparten melk, halvparten kremfløte)
• 4.7 dl rapsolje, pluss mer etter behov

Slik gjør du:

1. For chowchow:
2. Bland eplecidereddik, sukker, sellerifrø, tørr sennep, sennepsfrø, salt, gurkemeie og laurbærblad i en tykkbunnet kjele over middels høy varme.
3. Kok opp, senk deretter umiddelbart til lav varme og kok i 5 til 10 minutter for å trekke ut alle krydrenes smaker.
4. Kok opp væsken igjen og tilsett tomatillos, grønne tomater, hvitløk, jalapeños, røde paprika, løk og kål.
5. Senk varmen til lav og la småkoke, rør av og til, til grønnsakene er godt myke, ca. 20 til 25 minutter.
6. Ta chowchow-en ut av kjelen og la den avkjøle i en bolle.
7. Oppbevar i kjøleskap, dekket, i opptil én måned.
8. For svinekotelettene:
9. Plasser én svinekotelett i midten av et stort skjærebrett.
10. Dekk koteletten med et lag plastfolie.
11. Bruk en kjøtthammer og bank ut koteletten til en jevn tykkelse på ca. 0.6 cm, arbeid fra midten og utover.
12. Gjenta med de resterende kotelettene.
13. Bland all pankoen i en flat skål og krydre med salt og pepper.
14. I en annen flat skål blandes mel med hvitløkspulver, løkpulver og litt salt og pepper.
15. Visp eggene sammen med fløteblandingen og hell over i en tredje flat skål; krydre med salt og pepper.
16. Ta en svinekotelett og dypp kjøttet (ikke beinet) i melet, deretter i eggeblandingen, og til slutt i pankoen, slik at koteletten blir godt dekket.
17. Gjenta med de resterende kotelettene.
18. La de panerte kotelettene hvile i 5 til 10 minutter før steking.
19. Varm opp rapsolje i en stor støpejernspanne over middels høy varme.
20. Legg en kotelett i den varme oljen og stek til den er gyllenbrun på begge sider, ca. 4 minutter per side.
21. Legg den på et bakepapirkledd stekebrett for å renne av.
22. Gjenta med de resterende kotelettene, og tilsett mer olje etter behov.
23. Legg kotelettene på tallerken og pynt med ca. 1.8 dl chowchow, skje over midten av hver kotelett.