Tom Valentis langstekte lammebog

Ingredienser

• 6 lammeboger
• Grovt salt og pepper, etter smak
• 3 ss pluss 0.6 dl olivenolje
• 2 selleristenger, grovhakket
• 1 gulrot, grovhakket
• 1 løk, grovhakket
• 0.8 dl tomatpuré
• 5 kvister fersk timian
• 1 laurbærblad
• 8 hele pepperkorn
• 3 ansjosfileter
• 1 hel hvitløk, delt i to på tvers
• 4.7 dl rødvin
• 2.4 dl hvitvin
• 0.8 dl hvitvinseddik
• 1 ts sukker
• 4.7 dl storfekraft
• 4.7 dl kyllingkraft
• Hvit bønnepuré, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Krydre lammekjøttet med salt og pepper.
2. Varm 3 ss olje i en gryte over middels høy varme. Tilsett selleri, gulrot og løk; kok til de er veldig myke, ca. 8–10 minutter.
3. Tilsett tomatpuré og kok i 1–2 minutter. Tilsett timian, laurbærblad, pepperkorn, ansjos og hvitløk; kok i 3 minutter.
4. Hell i vin, eddik og sukker; øk varmen til høy og kok opp. Senk varmen til middels og tilsett kraften. La det småkoke over middels varme mens du bruner lammekjøttet.
5. Hell den resterende 0.6 dl olivenolje i en stekepanne. Over middels høy varme, brun lammekjøttet godt på alle sider, bruk tang til å snu dem.
6. Overfør lammekjøttet til en stekeplate og hell brunesjyen over. Dekk med aluminiumsfolie og kok i den forvarmede ovnen i 1 time. Fjern folien og kok i ytterligere 2.5 til 3 timer, snu kjøttet hver halvtime til det er veldig mørt.
7. Ta kjøttet ut av brunesjyen og sil væsken. Skum av eventuelt fett som legger seg på overflaten, og bruk væsken som saus. Server i grunne boller oppå hvit bønnepuré.