Kongens kake (Tolvte natt-kake)

Ingredienser

• 900 g hvetemel
• 12 egg
• 2,5 dl sukker
• 450 g smør
• 15 g gjær
• 15 g salt
• Godteri til dekorasjon

Slik gjør du:

1. Ta 675 g av melet og legg det i en treskål.
2. Lag et hull i midten av melet og tilsett gjæren, oppløst i litt varmt vann.
3. Tilsett melk eller lunkent vann for å lage deigen. Bruk melk for en rikere og mer delikat deig, eller vann hvis melk ikke er tilgjengelig.
4. Elt og bland melet med én hånd, mens du tilsetter melk eller vann med den andre. Lag en deig som verken er for stiv eller for løs.
5. Når deigen er helt glatt, sett den til heving på et lunt sted, dekket med et klede. Hvis du bruker melk, må den forvarmes til kokepunktet og deretter avkjøles til den er lunken.
6. La deigen heve i fem til seks timer, eller til den har doblet seg i størrelse.
7. Ta deigen ut og tilsett de resterende 225 g mel, som du har siktet salt i.
8. Tilsett seks egg, godt pisket med sukker og smør, og bland alt godt sammen. Elt lett med hendene, og tilsett flere egg om deigen er litt stiv.
9. Elt deigen ved å vende den over seg selv tre ganger, og la den heve igjen i en time eller tre kvarter. Dekk med et klede.
10. Etter hevetiden tar du deigen opp og arbeider den lett igjen. Form den deretter til en stor ring med et hull i midten. Klapp den forsiktig og trykk den litt flat.
11. Ha en bakeplate klar med et smurt bakepapir. Plasser den formede deigen i midten.
12. Dekk platen med et rent klede og la kaken heve i ytterligere en time.
13. Forvarm ovnen til ca. 180°C (360°F).
14. Når kaken er godt hevet, pensle den lett med et pisket egg.
15. Stek kaken i ovnen i en til halvannen time, avhengig av størrelse. En medium kake trenger omtrent en time, en liten kake en halv time.
16. Pynt med små godterier (dragees), karameller eller lignende etter steking.