Tofu Dengaku
Lær hvordan du lager tofu dengaku, en tradisjonell japansk forrett med søt og salt glasur. Perfekt for vegetarkosere og matentusiaster.
Om denne retten
Tofu Dengaku er en tradisjonell japansk forrett som bringer sammen de delikate smakene av bløt tofu og den karakteristiske dypstekte miso-sausen. Opprinnelig fra Kyoto-regionen, har denne retten en rik historie og symboliserer den japanske gastronomiens evne til å forvandle enkle ingredienser til noe ekstraordinært.
Ingredienser
- 3 ss. sake, delt opp
- 0,6 dl hvit miso
- 7 ts. sukker, delt opp
- 1/2 ts. finrevet yuzu-skall (valgfritt)
- 1 ss. hakket shiso-blad (valgfritt)
- 0,6 dl rød miso
- 9,5 dl vann
- 1 stk. dashi-kombu (tørket tang) på 3 x 5 tommer
- 2,4 dl tørkede, skårede bonito-flak
- 0,8 dl lys soyasaus
- 0,8 dl mirin (søt japansk risvin)
- 570 g ekstra-fast tofu, godt avrennet
- 20 trepinner på 6–8 tommer
- Ristede sesamfrø
Ingredienser
- 3 ss. sake, delt opp
- 0,6 dl hvit miso
- 7 ts. sukker, delt opp
- 1/2 ts. finrevet yuzu-skall (valgfritt)
- 1 ss. hakket shiso-blad (valgfritt)
- 0,6 dl rød miso
- 9,5 dl vann
- 1 stk. dashi-kombu (tørket tang) på 3 x 5 tommer
- 2,4 dl tørkede, skårede bonito-flak
- 0,8 dl lys soyasaus
- 0,8 dl mirin (søt japansk risvin)
- 570 g ekstra-fast tofu, godt avrennet
- 20 trepinner på 6–8 tommer
- Ristede sesamfrø
Fremgangsmåte
- 1Du er en ekspert i norsk grammatikk og oversetter til flytende, korrekt norsk, fra alle språk
- 2Behold alle linjeskift og punktsetting.
- 3Kok opp 1 1/2 spiseskje sake i en liten kjele. Ta kjelen av varmen. Bland inn hvit miso og 1 teskje sukker. Bland inn yuzu og shiso, hvis ønskelig. Sett den hvite misosausen til side. Kok opp de resterende 1 1/2 spiseskjeene sake i en annen liten kjele. Ta kjelen av varmen. Bland inn rød miso og de resterende 6 teskjeene sukker. Sett den røde misosausen til side.
- 4Kombiner 4 kopper vann og dashi-kombu i en middels stor kjele. Kok opp, og la det småkoke over høy varme, før du umiddelbart fjerner buljongen fra varmen (for å forhindre at dashi-kombu blir bitter). Tilsett bonito; la det stå til bonitoen har lagt seg på bunnen av kjelen, ca. 20 minutter. Sil buljongen over i en stor kjele. Bland inn soyasaus og mirin. Kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter for å blande smakene. Sett buljongen til side.
- 5Dekk en stor bakeplate med aluminiumsfolie. Skjær tofu i rektangler på 2 x 1 x 1/2 tommer. Legg tofu-rektanglene i buljongen og la det småkoke over middels lav varme i 10 minutter for å smaksette tofuen. Bruk en hullsleiv og fjern forsiktig tofu-rektanglene, og legg dem på den forberedte bakeplaten. La tofuen avkjøle.
- 6FORHÅNDSVIS: Sausene og tofuen kan lages 2 timer i forveien. La dem stå i romtemperatur.
- 7Forvarm grillen. Begynn med den korte enden av tofuen, og tre en spyd gjennom midten, slik at det stikker ut til motsatt korte ende. Gjenta med resten av tofuen og spydene.
- 8Pensle halvparten av tofuporsjonene (kun toppen)
Tips og Varianter
- 1Bruk ekstra-fast tofu for best resultat - den faste konsistensen holder formen under tilberedningen.
- 2La den hvite og røde miso-sausen få smake til i ro og mak for å utnytte den dypere, mer komplekse smaken.
- 3Sørg for å ikke koke dashi-buljongen for lenge, da dette kan gjøre den bitter.
Serveringsforslag
Det enkle, elegante uttrykket til Tofu Dengaku gjør den perfekt å servere som en innledende rett til et japansk inspirert måltid. Server den gjerne med et glass kald, klar sake for å framheve de delikate smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Tofu Dengaku?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Tofu Dengaku. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Tofu Dengaku?▼
Total tilberedningstid for Tofu Dengaku er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Tofu Dengaku vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Tofu Dengaku?▼
En porsjon av Tofu Dengaku inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
