To-veis kantarell- og pærefylling til brød med stuffing
Oppskrift på en unik fyll med to-veis kantarell og pære, perfekt for høstmåltider og festlige anledninger. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne to-veis fyllingen med kantarell og pære er et fantastisk tilskudd til enhver feiring. Det smelter sammen de jordlige smakene fra soppen med den søte, saftige pæren for en uventet men herlig kombinasjon. Perfekt for juletiden, men vil lyse opp enhver høytid gjennom hele året.
Ingredienser
- 1 stor loff, Pullman eller annet fast hvitt brød
- 455 gram kantarellsopp
- 150 gram pancetta, skåret i små terninger
- 10 spiseskjeer (1 1/4 stikker) smør, pluss litt til smøring av muffinsformene
- 1 stor løk, hakket
- 0,6 dl finhakket sjalottløk (ca. 3 stk.)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,8 dl hvitvin
- 8,3 dl pæreskiver (ca. 4 eller 5 modne, faste varianter som Bartlett eller Anjou), pluss 1 hel pære
- 1 teskje sukker
- 0,8 dl hakket fersk flatbladpersille
- 0,6 dl finhakket fersk gressløk
- 1 1/2 spiseskjeer finhakket fersk timian eller 1 1/2 teskje tørket timian
- 4,7 dl kalkunbuljong, eller etter behov (kyllingkraft kan brukes)
Ingredienser
- 1 stor loff, Pullman eller annet fast hvitt brød
- 455 gram kantarellsopp
- 150 gram pancetta, skåret i små terninger
- 10 spiseskjeer (1 1/4 stikker) smør, pluss litt til smøring av muffinsformene
- 1 stor løk, hakket
- 0,6 dl finhakket sjalottløk (ca. 3 stk.)
- Salt og nykvernet svart pepper
- 0,8 dl hvitvin
- 8,3 dl pæreskiver (ca. 4 eller 5 modne, faste varianter som Bartlett eller Anjou), pluss 1 hel pære
- 1 teskje sukker
- 0,8 dl hakket fersk flatbladpersille
- 0,6 dl finhakket fersk gressløk
- 1 1/2 spiseskjeer finhakket fersk timian eller 1 1/2 teskje tørket timian
- 4,7 dl kalkunbuljong, eller etter behov (kyllingkraft kan brukes)
Fremgangsmåte
- 1Riv brødet i små biter (du bør ha omtrent 16 kopper) og legg det i en stekepanne eller stor bolle. Dekk med kjøkkenpapir og la det tørke over natten. Alternativt kan du spre det på et bakepapir, i porsjoner, og lett riste det i en ovn på 150°C, før du legger det i en stekepanne eller stor bolle. Sett til side. Rens soppen med en fuktig klut. Klipp av de seige endene. Skjær noen i tykke skiver, og hakk resten. Sett til side.
- 2Legg pancettaen i en stor stekepanne og stek på middels varme til fettet er utløst, ca. 7 minutter. Bruk en hullsleiv og fjern pancettaen til en stor tallerken.
- 3Tilsett 2 ss smør i fettet som er igjen i pannen, og skru opp varmen til middels-høy. Tilsett løk og sjalottløk, krydre med salt og pepper, og stek, rør av og til, til de er akkurat myke; ikke la de bli brune. Fjern til tallerkenen med pancettaen.
- 4Tilsett 3 ss smør i pannen, og ha i soppen, krydre med salt og pepper, og stek til de begynner å bli brune. Fjern til tallerkenen.
- 5Hell vinen i pannen og deglaser over middels-høy varme, rør og kok til vinen har redusert til omtrent halvparten. Hell væsken over soppen.
- 6Rens pannen og tilsett de resterende 5 ss smør. Ha i de hakkede pærene og sukkeret, i porsjoner om nødvendig, krydre med salt og pepper, og stek til pærene begynner å bli lett brune. Fjern fra varmen.
- 7Bland de sauterte ingrediensene med brødet og vend forsiktig sammen. Tilsett urtene og vend igjen. Hell sakte 1 kopp av kraften over blandingen og vend. Tilsett nok ekstra kraft til å lage en veldig fuktig stuffing. Smak til med salt og pepper. (Hvis du skal fylle en saltet kalkun, husk at saften fra fuglen vil tilføre litt mer salt.)
- 8Forvarm ovnen til 190°C. Smør godt 12 muffinsformer.
- 9Rett før du skal steke kalkunen, legg litt av den romtempererte stuffing forsiktig inni hulrommet. Plasser hele pæren i åpningen av hulrommet for å hjelpe med å holde stuffing i fuglen. Stek som anvist.
- 10Fyll muffinsformene med den resterende stuffing, og press ned slik at hver er godt fylt. Topp hver med 1 ss kraft. Stek i 20–30 minutter, til en gyllen skorpe dannes på bunnen.
- 11For å servere, bruk en smørkniv til å fjerne muffinene og snu dem opp ned på tallerkener.
- 12Gir nok stuffing til en kalkun på 5,5–6,5 kg og 12 muffins; hvis du ikke skal fylle en kalkun, vil oppskriften fylle 24 muffinsformer eller en liten ildfast form.
Tips og Varianter
- 1Sørg for at brødet er godt tørket ut før du bruker det - dette gir en mykere, mer sammenhengende stuffing.\nEr du ikke glad i pancetta? Stek løk og sjalottløk i litt olivenolje i stedet.\nTrykk godt ned i muffinsformene for å oppnå enfast, stiv konsistens som holder formen.
Serveringsforslag
Server fyllingen sammen med en saftig stekt kalkun eller kylling. Den passer også utmerket som en vegetarisk forrett, toppet med ristet pære og dryss av nøtter.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man To-veis kantarell- og pærefylling til brød med stuffing?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage To-veis kantarell- og pærefylling til brød med stuffing. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage To-veis kantarell- og pærefylling til brød med stuffing?▼
Total tilberedningstid for To-veis kantarell- og pærefylling til brød med stuffing er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er To-veis kantarell- og pærefylling til brød med stuffing vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i To-veis kantarell- og pærefylling til brød med stuffing?▼
En porsjon av To-veis kantarell- og pærefylling til brød med stuffing inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
