To ganger kokt femkrydret lam med rød chili

Ingredienser

• 6 store, kjøttfulle lammeknoker (ca. 3,4 kg)
• 1,6 dl sukker
• 6 ss vann, delt
• 14,2 dl vann, delt
• 2,4 dl soyasaus
• 1,2 dl svart eddik
• 1 (113 g) fersk ingefær, skrelt og skivet (ca. 1,6 dl)
• 12 hele stjerneanis
• 8 store hvitløksfedd, skrelt og knust
• 4 små tørkede røde chili, ca. 5 cm lange
• 2 ts kinesisk femkrydderpulver
• 2 grønne løk, tynne skiver på tvers

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann. Tilsett lammet; skru ned varmen til middels og la det småkoke i 15 minutter. Sil av vannet. Sett til side.
2. Bland sukker og 6 ss vann i en tykk, middels stor kjele. Rør over middels varme til sukkeret er oppløst.
3. Øk varmen og kok uten å røre til karamellen har en dyp ravfarge, av og til børster du ned sidene av kjelen med en våt kakepensel og sirkulerer kjelen, ca. 8 minutter, avhengig av kjelens størrelse.
4. Ta kjelen av varmen; tilsett 7 dl vann, soyasaus og svart eddik i karamellen; rør over middels varme for å løse opp eventuelle karamellbiter.
5. Overfør karamellblandingen til en veldig stor, vid gryte. Tilsett de resterende 7 dl vann, ingefær, stjerneanis, hvitløk, chili og femkrydder, og deretter lammeknoken.
6. Kok opp (væsken vil ikke dekke kjøttet helt). Skru ned varmen til lav, dekk godt til, og la det småkoke til lammet er veldig mørt, og snu det av og til, ca. 3 timer.
7. Overfør lammet til en arbeidsflate. Skum av eventuelt fett fra sausen og kast det. Krydre sausen med salt og pepper.
8. Fjern kjøttet fra bena i munnfullstørrelse biter; kast bena. Legg kjøttet tilbake i sausen i gryten.
9. Varm opp lammet og sausen til det småkoker; overfør til en stor serveringsskål. Strø over finhakket grønn løk og server.