Klassisk italiensk timballo med kjøttsaus og pasta

Ingredienser

• 1.5 ss ekstra jomfru olivenolje
• 225 g søt italiensk pølsekjøtt (fjern skinnene)
• 1 middels stor løk, finhakket
• 1 laurbærblad (tyrkisk eller 1/2 californisk)
• 1 gulrot, finhakket
• 1 stilk selleri, finhakket
• 0.25 ts salt
• 1 ss tomatpuré
• 1.2 dl tørr rødvin
• 1 boks (400–425 g) hele tomater i juice, most (ca. 3.6 dl)
• En klype sukker
• 340 g ziti
• 450 g grønn schweizerkål, stilker og midtribber fjernet, bladene grovhakket (ca. 9.5 dl)
• 1.5 ss usaltet smør
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss hvetemel
• 2.4 dl helmelk
• 0.25 ts salt
• 0.125 ts hvit pepper
• 0.125 ts nyrevet muskatnøtt
• 28 g finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 1.2 dl)
• 113 g fersk mozzarella (ikke saltet), skåret i 1.25 cm terninger (ca. 2.4 dl)

Slik gjør du:

1. For kjøttsaus:
2. Varm olje i en tung stekepanne (30 cm) over moderat høy varme til den er varm, men ikke ryker.
3. Stek pølsekjøttet, del opp klumper med en gaffel, til det ikke lenger er rosa, ca. 5 minutter.
4. Tilsett løk og laurbærblad, og stek under omrøring til løken begynner å bli brun, 5 til 7 minutter.
5. Tilsett gulrot, selleri og salt, og stek under omrøring til grønnsakene begynner å mykne, ca. 4 minutter.
6. Tilsett tomatpuré og kok under konstant omrøring i 1 minutt.
7. Tilsett vin og deglaser ved å koke og skrape opp eventuelle brune biter, til mesteparten av væsken har fordampet, 1 til 2 minutter.
8. Tilsett moste tomater og sukker, og kok opp under omrøring til sausen tykner, 8 til 10 minutter.
9. La sausen avkjøle og kast laurbærbladet.
10. For pasta:
11. Kok pasta i en stor kjele (6 til 8 liter) med kokende vann til den er al dente.
12. Overfør pastaen med en hullsleiv til en sil for å renne av (ikke skyll).
13. Spar kokevannet til koking av schweizerkål.
14. La pastaen avkjøle, spre den ut i en bakepanne for å hindre at den klistrer seg.
15. For schweizerkål i béchamelsaus:
16. Tilsett schweizerkål i en kjele og la det småkoke uten lokk til det er mørt, 3 til 5 minutter.
17. Overfør kålen med en hullsleiv til en bolle med is og kaldt vann for å stoppe kokeprosessen.
18. La kålen renne av og klem ut vannet med hånden, finhakk den deretter.
19. Varm smør i en tung kjele (1.5 til 2 liter) over moderat varme til skummet legger seg.
20. Tilsett finhakket hvitløk og kok under visping i 1 minutt.
21. Tilsett mel og kok under visping i 1 minutt.
22. Tilsett melk i en tynn stråle under konstant visping.
23. Kok opp under visping.
24. Skru ned varmen og la det småkoke, visp av og til, til sausen er litt tykkere, ca. 5 minutter.
25. Rør inn schweizerkål, salt, pepper, muskatnøtt og 2 ss Parmigiano.
26. Fjern kjelen fra varmen.
27. Monter og stek timballo:
28. Sett ovnsristen i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 190°C.
29. Smør en 2-liters souffléform og dekk bunnen med et rundt stykke bakepapir, smør også bakepapiret.
30. Dekk bunnen av formen med et enkelt lag pasta.
31. Strø 1.2 dl mozzarella og 3 ss Parmigiano over pastaen.
32. Legg deretter halvparten av kjøttsausen i et jevnt lag over osten.
33. Fordel en tredjedel av resten av pastaen over kjøttsausen i souffléformen.
34. Topp med all schweizerkålen.
35. Legg deretter et nytt lag med pasta (ca. halvparten av resten).
36. Strø resten av ostene over, og hell deretter den resterende kjøttsausen over osten.
37. Topp med resten av pastaen (det kan bli igjen pasta).
38. Dekk pastaen med et smurt rundt stykke bakepapir (smørsiden ned) og dekk formen med folie.
39. Plasser souffléformen i en stor kjele (6 til 8 liter) som fungerer som et vannbad.
40. Stek i ovnen til det bobler, og en metallpinne eller tynn kniv satt inn i midten av timballo kommer ut varm, ca. 1 time.
41. Ta souffléformen ut av vannbadet og la den hvile, dekket, i 15 minutter.
42. Fjern folie og bakepapir.
43. Bruk en kniv til å løsne kanten av timballoen.
44. Vend deretter en tallerken over souffléformen og snu timballoen oppå tallerkenen.
45. Fjern souffléformen og det resterende bakepapiret.