Tias erter- og eggesuppe med poteter

Ingredienser

• 1.2 dl olivenolje
• 2 gule løk, hakket
• 4-6 hvitløksfedd, finhakket
• 8-10 poteter, skrelt og i terninger
• Salt
• 1 boks (796 g) knuste tomater med puré
• 1.5 bokser vann (bruk tomatboksen til å måle)
• Pepper
• 1 ss sukker
• 2 bokser (425 g) erter, med væske
• 11 egg
• 2.4 dl ferskrevet Romano

Slik gjør du:

1. Varm opp olivenoljen i en stor gryte.
2. Tilsett løk og hvitløk, og sautér til løken er gjennomsiktig.
3. Tilsett potetene og salt, og rør slik at potetene blir dekket av oljen.
4. Stek potetene på middels varme i omtrent 10-15 minutter, men la dem ikke få farge.
5. Tilsett tomatene.
6. Fyll tomatboksen 1.5 ganger med vann, og hell det i suppen.
7. Krydre med pepper og sukker, og kok opp.
8. Skru ned varmen, dekk til, og la det småkoke i 1.5 time, eller til potetene er møre.
9. Tilsett erter, inkludert saften, og rør forsiktig.
10. La det småkoke i ytterligere 30 minutter.
11. Øk deretter varmen til middels-høy og la suppen koke opp igjen.
12. Knekk eggene i en egen bolle.
13. Tilsett eggene forsiktig oppå den kokende suppen i et klokkemønster til det ikke er mer plass.
14. Dekk til gryten og la eggene pochere i omtrent 15-20 minutter, eller til eggeplommene er faste.
15. Server suppen varm, og gi hver porsjon 1 eller 2 egg.
16. Tilby nylig revet Romano-ost, og la den som skal spise, tilsette ønsket mengde etter smak.