Grønne chiliburgere med ost og syltet rødløk

Ingredienser

• 1 ss usaltet smør
• 1 ss hvetemel
• 2.5 dl helmelk
• 340 g Chihuahua- eller Monterey Jack-ost, grovt revet
• 0.5 dl revet Parmesanost
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 middels poblano-chili, ristet, skrelt, frøet og i tynne skiver
• 2 Hatch-chili, ristet, skrelt, frøet og i tynne skiver
• 1 serrano-chili, ristet, skrelt, frøet og i tynne skiver
• 0.5 dl rødvinseddik
• 1 ss honning
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 3 ss hakkede ferske korianderblader
• 3.5 dl rødvinseddik
• 0.5 dl vann
• 2 ss sukker
• 1 ss kosher-salt
• 1 middels rød løk, skrelt, delt i to og i tynne skiver
• 1 ss rapsolje
• 680 g kjøttdeig av storfe
• 4 hamburgerbrød, delt og lett ristet
• 12 blå eller gule mais-tortillachips, grovt knust

Slik gjør du:

1. For ostesausen:
2. Smelt smøret i en liten kjele over middels varme.
3. Visp inn melet og kok i 1 minutt.
4. Tilsett melken, øk varmen til høy og kok under konstant visping til det tykner litt, ca. 5 minutter.
5. Fjern fra varmen og visp inn osten til den er smeltet.
6. Tilsett Parmesan og smak til med salt og pepper. Hold sausen varm.
7. For chilirelishen:
8. Bland poblano-chili, Hatch-chili, serrano-chili, 0.5 dl rødvinseddik, honning, olivenolje og koriander i en bolle.
9. Smak til med salt og pepper.
10. For den syltede rødløken:
11. Kok opp 3.5 dl eddik, vann, sukker og 1 ss salt i en liten kjele over middels varme.
12. Fjern fra varmen og la det avkjøle i 10 minutter.
13. Legg løken i en middels bolle, hell eddiken over, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 4 timer og opptil 48 timer før servering.
14. For burgerne:
15. Varm en takke eller stor stekepanne over høy varme.
16. Tilsett rapsoljen og la den bli varm til den begynner å glinse.
17. Form kjøttdeigen med hendene til 4 runde burgere, ca. 4 cm tykke.
18. Krydre hver burger på begge sider med salt og pepper.
19. Stek burgerne til de er gyldne på begge sider og medium stekt, ca. 8 minutter.
20. Legg burgerne på de lett ristede hamburgerbrødene.
21. Topp hver burger med noen spiseskjeer ostesaus, chilirelish, syltet rødløk og knuste tortillachips.