Country Captain kylling med kokosris

Ingredienser

• 3 ss ancho chilipulver
• 2 ts malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 2 ts malt fennikel
• 2 ts malt gurkemeie
• 1 ts malt kardemomme
• 1 ts malt nellik
• 1 ts malt chili de arbol
• 1 ts malt svart pepper
• 1 ss usaltet smør
• 0.5 dl finhakket spansk løk
• 4.5 dl langkornet ris
• 1 (370-400 g) boks usøtet kokosmelk
• 2.5 dl vann
• 1.5 ts kosher salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 4 grønne løk, tynne skiver
• 2 ts rapsolje
• 6 skiver bacon, i terninger
• 2 ss usaltet smør
• 1 ss rapsolje
• 3.5 dl hvetemel
• Salt og nykvernet svart pepper
• 8 kyllinglår med bein, skinn fjernet
• 1 middels stor spansk løk, delt i to og tynne skiver
• 1 stor paprika, delt i to, frø fjernet og tynne skiver
• 2 hvitløksfedd, tynne skiver
• 0.5 serranoskinke, finhakket
• 2 toppede ts Mesa curry-blanding
• 2.5 dl tørr hvitvin
• 4.5 dl hjemmelaget kyllingkraft
• 1 (800 g) boks plommetomater, godt drenert og grovhakket
• Nesten 0.5 dl korinter eller rosiner
• 1.5 ss hakkede ferske timianblader
• Honning
• 0.8 dl grovhakket fersk flatbladpersille, pluss mer til pynt
• Skivede mandler, lett ristet og hakket

Slik gjør du:

1. Bland alle krydderne (ancho chilipulver, spisskummen, koriander, fennikel, gurkemeie, kardemomme, nellik, chili de arbol, svart pepper) i en liten skål for å lage Mesa curry-blandingen.
2. For kokosrisen med grønn løk:
3. Smelt smøret i en middels stor kjele over høy varme. Tilsett løken og kok til den er myk, ca. 2 minutter.
4. Tilsett risen og rør for å dekke kornene med smør. Tilsett kokosmelk, vann, salt og pepper, og kok opp.
5. Rør én gang, dekk til kjelen, reduser varmen til middels-lav og kok til risen er mør, ca. 16 minutter.
6. Ta kjelen av varmen og la risen hvile, dekket, i 5 minutter. Fjern lokket, fluff opp med en gaffel og vend inn den grønne løken. La stå i 5 minutter før servering.
7. Forvarm ovnen til 160°C.
8. Varm opp oljen i en stor, høyside stekepanne over middels-høy varme. Tilsett baconet og kok til det er gyllent og sprøtt. Fjern med en hullsleiv og legg det på en tallerken dekket med kjøkkenpapir.
9. Tilsett smør og 1 ss rapsolje i baconfettet i pannen, og varm til det begynner å glitre.
10. Ha melet i en flat skål og krydre rikelig med salt og pepper. Krydre kyllingen på begge sider med salt og pepper, vend den i melet og rist av overflødig. Stek kyllingen på begge sider til den er gyllenbrun. Ta den ut på en tallerken.
11. Tilsett løk og paprika i pannen, krydre med salt og pepper, og kok til de er myke, ca. 5 minutter.
12. Tilsett hvitløk og serranoskinke, og kok i 1 minutt. Rør inn karrypulveret (Mesa curry-blandingen) og kok i ytterligere 1 minutt.
13. Tilsett vinen og kok til den er redusert med tre fjerdedeler. Tilsett kyllingkraften, la det småkoke og reduser litt.
14. Rør inn tomater, korinter eller rosiner, timian, 2 ts honning, og krydre med litt salt og pepper. La det småkoke opp igjen.
15. Legg kyllinglårene i pannen, dekk med lokk og stek i ovnen i 35 minutter. Ta av lokket etter 35 minutter og stek i ytterligere 15 minutter.
16. Ta kyllingen ut på et serveringsfat og dekk lett til for å holde den varm. Sett pannen med saus tilbake på komfyren over høy varme og kok opp.
17. La sausen koke inn litt, og smak til med salt, pepper og honning. Rør inn persillen. Hell sausen over kyllingen og topp med bacon, mandler og mer persille. Server med kokosris med grønn løk.