Thiebou Dienn (senegalesisk ris- og fiskestuing)

Ingredienser

• 4 ss peanøttolje
• 2 store løk, finhakket
• 75 g røkt fisk (gjerne gudge eller yete)
• 1 boks (170 g) tomatpuré
• 21.3 dl lettsaltet kaldt vann
• 1 bunt persille, trimmet
• 2 store hvitløksfedd
• 1 fersk fuglechili
• 2 vårløk
• 1.5 kg sjøtungehale, renset og skåret i 4 cm tykke stykker
• 500 g calabaza, skrelt og skåret i 2.5 cm terninger
• 500 g søt kassava, skrelt og skåret i 2.5 cm terninger
• 5 små lilla neper, delt i fire
• 1 liten grønnkål, delt i åttendedeler
• 4 søtpoteter, delt i fire
• 2 små auberginer, skåret i 2.5 cm skiver
• 5 gulrøtter, skrapet og skåret i biter
• 12 små okrapodder, vasket og trimmet (kast eventuelle harde podder)
• 1 habanero-chili, stukket med en gaffel
• 900 g brødris

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en stor kjele og brun løken.
2. Tilsett den røykte fisken, tomatpuréen og 0.5 dl av det saltede vannet.
3. Mens løkblandingen brunes, forbered fyllet til sjømatstykkene ved å plassere persille, hvitløk, chili og vårløk i en foodprosessor og pulsere til det danner en tykk pasta.
4. Når pastaen er klar, skjær snitt i sjømatstykkene og stikk fyllet inn i snittene.
5. Plasser sjømatstykkene i kjelen med løkblandingen, la det koke i 5 minutter, og tilsett resten av vannet.
6. Når fiskeblandingen begynner å koke opp, dekk til kjelen, skru ned varmen, og tilsett grønnsakene i den rekkefølgen de står oppført, og avslutt med den prikkede habanero-chilien.
7. Fjern habanero-chilien når Thiebou Dienn er passe krydret for deg, og sett den til side.
8. Kok i 20 minutter.
9. Ta ut sjømatstykkene, hold dem hele, og legg dem på et serveringsfat. Dekk dem med litt av kokevæsken, og hold dem varme.
10. Fortsett å koke Thiebou Dienn i ytterligere 15 minutter.
11. Fjern deretter grønnsakene og legg dem på et fat, og hold dem varme.
12. Sett til side 5 dl av kokevæsken til å lage sausene.
13. Kok opp resten av væsken igjen, tilsett risen, dekk til, og kok i 20 minutter, eller til væsken er absorbert og risen er ferdig.
14. Mens risen koker, knus habanero-chilien du har satt til side, og tilsett den i 2.5 dl av den reserverte kokevæsken.
15. Varm opp, rør av og til, og hell det i en sausekanne.
16. Varm opp den resterende 2.5 dl av den reserverte kokevæsken og hell den i en separat sausekanne. Dette gir deg en vanlig saus og en sterk, krydret saus.
17. Når retten er klar til servering, form risen på ett fat og fisken og grønnsakene på et annet.
18. Alternativt kan du legge risen i en stor bolle eller dyp tallerken, og plassere grønnsakene og fisken oppå.
19. Server gjerne med hendene (bare høyre hånd!) eller med en stor skje, og nyt en senegalesisk stil.